Arròs amb conill

La base de la recepta de l’arròs amb conill és pràcticament la mateixa que l’arròs de muntanya, si bé no porta pollastre ni, en aquest cas, bolets, encara que també en podeu posar. També el podem fer sense costella de porc ni salsitxes, o sigui, només amb conill. Però he d’admetre que li donen tan bon gust que a mi particularment m’és impossible passar-ne sense. També podeu jugar amb la quantitat de caldo perquè us quedi l’arròs més aviat sec o us quedi melós. Només heu de veure quina quantitat de caldo us recomana el productor de l’arròs i posar-ne una mica més perquè en apagar el foc encara us en quedi. Molt important: preneu-vos amb calma el sofregit i estigueu-vos el temps que faci falta perquè la ceba, el pebrot, el tomàquet, l’all i la resta de verdures entrin en una harmonia gairebé perfecte. Les presses solen fer que no dediquem prou temps al sofregit i aquest és essencial perquè el resultat final sigui excel·lent.

Ingredients per a 4 persones

320 g d’arròs bomba
1 – 1,3 l de brou de pollastre (3 – 4 cops la quantitat d’arròs) o una mica més si volem un arròs melós

SOFREGIT:
1 ceba mitjana picada
1 pebrot verd a trossets
2 dents d’all picats
2 tomàquets madurs mitjans ratllats
1 copeta de vi ranci
Oli d’oliva verge extra

CARN:
½ conill tallat a trossets petits
200 g de botifarra (o salsitxes) tallada a trossets
2 costelles de porc tallades a trossets

VERDURES:
4 cors de carxofa tallats a quarts (si és temporada)
Opcional: es pot afegir també bolets, pèsols, carbassó, albergínia, pastanaga o d’altres verdures segons el gust del cuiner/a.

CONDIMENTS:
Sal
Pebre negre
1 c.c. de pebre vermell
1 branca de romaní

PICADA:
1 fetge del conill
1 gra d’all
1 c.s. de julivert picat

(c.c.: cullerada de cafè ; c.s.: cullerada sopera)

Preparació de l’arròs amb conill

1. Salpebrar les carns i el fetge del conill i sofregir-ho en una cassola amb oli d’oliva abundant fins que estiguin ben rossos. Reservar.
2. Al mateix oli, sofregir lentament la ceba picada. La part del sofregit de l’arròs amb conill és essencial i s’ha de fer lentament, sense presses i a foc baix.
3. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegir el pebrot verd i seguir sofregint a foc lent fins que també estigui ros.
4. Afegir l’all picat, els cors de carxofes (si en teníem) i sofregir una estona més, uns 10 minuts.
5. Incorporar el tomàquet ratllat i condimentar amb sal, pebre negre i pebre vermell. Deixar reduir l’aigua de vegetació fins obtenir un sofregit homogeni.
6. Mentrestant, posar a escalfar el brou que farem servir per l’arròs.
7. NOTA: la quantitat de brou que necessitarem dependrà de la mida de la cassola que fem servir i la potència del foc. Com més gran sigui la cassola i més potent sigui el foc, més brou necessitarem perquè s’evaporarà més ràpid. Començar posant el brou mínim necessari i tenir-ne més preparat per si calgués afegir-ne després. La quantitat de brou pot anar dels 3 cops la quantitat d’arròs als 4 cops o fins i tot 5 en funció de la velocitat d’evaporació d’aquest.
8. Afegir a la cassola les carns que teníem reservades i el vi ranci, remenar i deixar evaporar l’alcohol uns minuts.
9. Incorporar l’arròs, remenar i saltar-lo durant 2 minuts.
10. Afegir el brou de pollastre a l’arròs i coure a foc viu durant 8 minuts.
11. Mentre cou l’arròs, preparar la picada en un morter amb el fetge del conill, 1 gra d’all i el julivert picat.
12. Incorporar la picada, remenar, col·locar una branca de romaní al damunt de l’arròs i acabar-ho de coure 8 minuts més sense remenar gaire. Si volem que es faci el socarrat, és millor aleshores no remenar. L’arròs ha de quedar grenyal, un pèl dur. En total són uns 14-16 minuts en funció de l’arròs que fem servir. Consultar les indicacions del productor.
13. Apagar el foc i deixar reposar l’arròs amb conill 5 minuts abans de servir-lo.

Resumen

Nombre de la receta

Arròs amb conill

Publicada el

2014-04-06

Tiempo de preparación

30M

Tiempo de cocción

1H30M

Tiempo total

2H

Valoración

4.5 Based on 17 Review(s)