Arroz con conejo

Name: Arroz con conejo
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Cocina catalana

La base de la receta del arroz con conejo es prácticamente la misma que el arroz de montaña, si bien no lleva pollo ni, en este caso, setas, aunque también las podéis poner. También podemos hacer este arroz sin costilla de cerdo ni salchichas, o sea, sólo con conejo. Pero tengo que admitir que le dan tan buen sabor que a mí particularmente me es imposible pasar sin ellos. También podéis jugar con la cantidad de caldo para que os quede el arroz más bien seco o más bien meloso. Simplemente tenéis que ver qué cantidad de caldo os recomienda el productor del arroz y poner un poco más para que al apagar el fuego aún os quede un poco de caldo. Muy importante: tomaros con calma el sofrito y estad el tiempo que haga falta para que la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y el resto de verduras entren en una armonía casi perfecta. Las prisas suelen hacer que no dediquemos suficiente tiempo al sofrito y éste es esencial para que el resultado final sea excelente.

Ingredientes para 4 personas

320 g de arroz bomba
1 -1,3 l de caldo de pollo (3 – 4 veces la cantidad de arroz) o un poco más si queremos un arroz meloso

SOFRITO:
1 cebolla mediana picada
1 pimiento verde en dados pequeños
2 dientes de ajo picados
2 tomates maduros medianos rallados
1 copita de vino rancio
Aceite de oliva virgen extra

CARNE:
½ conejo cortado a trozos pequeños
200 g de butifarra (o salchichas) cortada a trocitos
2 costillas de cerdo cortadas a trocitos

VERDURAS:
4 corazones de alcachofa cortados a cuartos (si es temporada )
Opcional: se puede añadir también setas, guisantes, calabacín, berenjena, zanahoria u otras verduras según el gusto del cocinero/a.

CONDIMENTOS:
Sal
Pimienta negra
1 c.c. de pimentón
1 rama de romero

PICADA:
1 hígado de conejo
1 diente de ajo
1 c.s. de perejil picado

c.c.: cucharada de café | c.s.: cucharada sopera

Preparación del arroz con conejo

Salpimentar las carnes y el hígado del conejo y sofreír en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados. Reservar.
En el mismo aceite, sofreír lentamente la cebolla picada. La parte del sofrito del arroz con conejo es esencial y debe realizarse lentamente, sin prisas ya fuego bajo.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadir el pimiento verde y seguir sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.
Añadir el ajo picado, los corazones de alcachofas (si teníamos) y sofreír un rato más, unos 10 minutos.
Incorporar el tomate rallado y condimentar con sal, pimienta negra y pimentón. Dejar reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo.
Mientras tanto, poner a calentar el caldo de pollo que utilizaremos para el arroz.
NOTA: la cantidad de caldo que necesitaremos dependerá del tamaño de la cazuela que utilicemos y la potencia del fuego. Cuanto mayor sea la cazuela y más potente sea el fuego, más caldo necesitaremos porque se evaporará más rápido. Empezar poniendo el caldo mínimo necesario y tener más preparado por si fuera necesario añadir más después. La cantidad de caldo puede ir de las 3 veces la cantidad de arroz a 4 veces o incluso 5 en función de la velocidad de evaporación del mismo.
Añadir a la cazuela las carnes que teníamos reservadas y el vino rancio, remover y dejar evaporar el alcohol unos minutos.
Incorporar el arroz, remover y saltear durante 2 minutos.
Añadir el caldo al arroz y cocer a fuego alto durante 8 minutos.
Mientras cuece el arroz, preparar la picada en un mortero con el hígado del conejo, 1 diente de ajo y el perejil picado.
Incorporar la picada, remover, colocar una rama de romero encima del arroz y acabar de cocer 8 minutos más sin remover demasiado. Si queremos que se haga el «socarrat» (chamuscado), es mejor entonces no remover. El arroz debe quedar al dente, un pelín duro. En total son unos 14-16 minutos en función del arroz que usemos. Consultar las indicaciones del productor.
Apagar el fuego y dejar reposar el arroz con conejo 5 minutos antes de servirlo.