Croquetes de pollastre

Intentar parlar de croquetes és gairebé com parlar de política o futbol. Cadascú té les seves preferències, la seva opinió, les seves creences i el seu particular favoritisme per algun dels elements en disputa. Si hom intenta postular la recepta universal de les croquetes de pollastre, en la recerca de les fons de coneixement, es trobarà que a cada casa es fan de manera diferent. Un fet contrastat i verídic que fa impossible sintetitzar tan vast saber popular en una única recepta, deixant via lliure perquè cada cuiner o cuinera segueixi fent les croquetes com li van ensenyar a casa o va aprendre d’un amic, un llibre o un blog de cuina. Els ingredients emprats, en certa manera, coincideixen: ceba, mantega, farina, llet i pollastre. No obstant, i aquí ens trobem amb el gran galimaties, les proporcions de cadascun d’ells poden variar força d’una recepta a una altra. La mantega, la farina i la llet són els ingredients imprescindibles per fer la beixamel. Com més llet hi poseu, més líquida us quedarà i més us costarà donar forma a les croquetes de pollastre després. La ceba sofregida aporta gust i melositat, però se’n podria prescindir. I el pollastre, la consistència necessària perquè les croquetes no es desfacin. Si en poseu poc, haureu de reduir la quantitat de beixamel o també correu el risc que us costi formar les croquetes. Pel contrari, si la proporció de pollastre és massa elevada, us quedaran unes croquetes seques i molt consistents. Totes aquestes coses són les que, al llarg del temps, s’han anat interioritzant i adaptant als gustos de cada casa, fins arribar a configurar un mapa croquetaire tan variat com inabordable. La recepta de les croquetes de pollastre que teniu a continuació és només una mostra d’aquesta diversitat i tant pot servir per començar de zero com per contrastar la recepta que hagueu fet servir fins el moment.

Ingredients per unes 30 croquetes de pollastre de 35 grams

PER LA PASTA:
1 ceba mitjana picada
50 g de mantega
50 g de farina
500 g de llet sencera fresca
400 g de pollastre (rostit,…)

ESPÈCIES I CONDIMENTS:
Sal
Pebre negre
1 polsim de nou moscada

PER L’ARREBOSSAT:
Farina
2 ous
100 g de pa ratllat (o panko)

PER FREGIR:
Oli d’oliva verge extra (o de gira-sol)

Preparació de les croquetes de pollastre

1. Escalfar la mantega en una paella i daurar la ceba picada a foc lent, uns 15 minuts.
2. Afegir la farina i torrar-la durant 10 minuts. És imprescindible coure la farina durant una estona per augmentar la seva digestibilitat i que sigui més fàcil de pair.
3. Incorporar el pollastre, esmicolat o picat amb la picadora o amb un ganivet, sofregir-lo uns minuts, mullar-ho amb la llet, salpebrar, afegir un polsim de nou moscada i coure lentament fins aconseguir una pasta que no s’enganxi quan la toquem però que estigui encara humida.
4. Provar la pasta de les croquetes i rectificar la condimentació al gust.
5. Posar la pasta en un recipient fons, tapar-la amb paper film de manera que contacti directament amb la pasta, i deixar-la refredar. D’aquesta manera evitarem que es faci crosta a la superfície.
6. Quan la pasta estigui freda, ja podem fer les croquetes de pollastre. Només cal fer porcions d’uns 30-35 grams, donar-los forma de croqueta i passar-les, per aquest ordre, per farina, ou batut i pa ratllat (Nota: també podeu arrebossar les croquetes sense farina, només amb ou batut i pa ratllat).
7. Fregir les croquetes de pollastre per immersió en oli d’oliva verge extra a 180º C i deixar-les reposar a sobre de paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

Si t’ha agradat la recepta de les croquetes de pollastre

potser t’agradarà també la recepta de les croquetes de carn d’olla. Anima’t a provar-la! 😉