Crema catalana

A Catalunya, per Sant Josep, el 19 de març, es feia i es menjava crema per postres a les cases. A aquesta crema se l’anomenava crema de Sant Josep, encara que poc a poc es va anar estenent la denominació de crema catalana o crema cremada, tal com es coneix majoritàriament avui en dia. La seva elaboració és prou senzilla, si bé requereix una certa tècnica per evitar que quedin grumolls a la crema, quelcom que podem evitar passant-la per un colador fi al final. Així doncs, només cal infusionar llet ensucrada amb llimona i canyella i espessir-la amb rovell d’ou i un xic de maicena. I si ens agrada el caramel, acabeu decorant-la amb sucre i cremeu-lo amb una pala o bufador.

Ingredients per a 4 persones

500 ml de llet sencera
6 rovells d’ou
100 g de sucre
½ branca de canyella
½ pela de llimona
10 g de maicena
Una mica de sucre per cremar al final

Nota: hi ha receptes que posen menys ou i més maicena (4 rovells per 20 g de maicena per exemple, o 3 rovells d’ou per 25 g de maicena). Sempre es pot fer aquest intercanvi, però el gust no serà tan bo.

Preparació de la crema catalana

1. Apartar una mica de llet en un gotet i diluir-hi la maicena. Reservar.
2. Escalfar la llet en un cassó, la branca de canyella i la pela de llimona.
3. Quan comenci a bullir, apagar el foc i deixar infusionar la llet 10 minuts. Colar-la i reservar.
4. Mentrestant, blanquejar els rovells d’ou amb el sucre en un bol: batre bé els rovells i el sucre amb una batedora de mà fins aconseguir un color més blanquinós.
5. Tornar a posar la llet al foc, escalfar-la a foc suau i afegir la mescla dels rovells i sucre mentre anem remenant amb la batedora de mà sempre en la mateixa direcció.
6. Quan veiem que la llet comença a espessir, incorporar el gotet de llet amb la maicena diluïda mentre seguim remenant.
7. Apagar el foc quan la llet estigui a punt de bullir. No deixar que bulli ja que això podria fer que es tallés la crema.
8. Si quedés algun grumoll, es pot passar la crema per un colador fi.
9. Posar la crema catalana en cassoletes de fang i deixar que es refredi.
10. Just abans de servir-la, escampar sucre per sobre i cremar-lo amb una pala o bufador. És millor posar el sucre poc a poc i anar-lo cremant, que no pas posar-lo tot de cop ja que, de fer-ho, la crema absorbiria el sucre i no es cremaria tan bé.

Si t’ha agradat la recepta de la crema catalana

potser t’agradarà també la recepta del flam casolà. Anima’t a provar-la! 😉