Mongetes amb cloïsses

És sorprenent la capacitat que tenen els llegums per combinar amb tants i tants ingredients. Amb tota mena de verdures, arròs, carns, peixos i fins i tot marisc, com la recepta que ens ocupa, a base de mongetes del ganxet i cloïsses. Una recepta força senzilla d’elaborar on el principal secret rau en utilitzar mongetes i cloïsses de primera qualitat i en saber coure bé les mongetes perquè quedin tendres per dins i senceres per fora, tot evitant que es trenquin. Per aconseguir-ho, l’ideal seria coure les mongetes a 70 ºC, cosa que us podria portar força estona i saber regular bé la quantitat d’aigua perquè no us en quedeu sense. També podeu aconseguir-ho bullint-les a foc molt lent, controlant que l’aigua no bulli amb força i faci ballar les mongetes per l’olla a un ritme massa ràpid que les faria acabar trencant. Aconseguida aquesta fita, ben assequible si es té paciència, només és qüestió d’incorporar les mongetes cuites i el seu suc a un sofregit de ceba, all i vi blanc reduït, condimentar-ho amb una picada d’all i julivert i afegir finalment les cloïsses. Amb el calor que les abrigarà tan bon punt les posem a la paella, de seguida s’obriran i deixaran anar la seva ànima marina perquè s’amoroseixi amb la resta d’ingredients. Feu aquesta recepta de les mongetes amb cloïsses i veureu com no exagero si afirmo que són dos productes que es complementen a la perfecció.

Ingredients per a 4 persones

500 g de cloïsses
1 ceba mitjana picada
1 gra d’all picat
150 ml de vi blanc sec
Sal
Pebre blanc
Oli d’oliva verge extra

PER COURE LES MONGETES:
400 g de mongetes del ganxet tendres (si no en trobeu de tendres, podeu fer servir mongetes seques i coure-les més estona)
1 fulla de llorer
½ ceba
1 litre d’aigua mineral natural

PER LA PICADA:
1 gra d’all
1 c.s. de julivert picat

(c.s.: cullerada sopera)

Preparació de les mongetes amb cloïsses

1. Posar les cloïsses en remull amb aigua i sal durant un mínim de 30 minuts perquè deixin anar la sorra que puguin tenir al seu interior.
2. En una olla, posar en fred l’aigua, les mongetes, la fulla de llorer i la ceba pelada i tallada per la meitat (l’aigua ha de cobrir bé les mongetes, si en falta, posar-ne més). Coure a foc molt lent durant 45 minuts, evitant que bulli del tot l’aigua per evitar que es trenquin les mongetes. Gairebé al final, posar una mica de sal i remenar suaument. Abans d’apagar el foc, comprovar que les mongetes estiguin prou cuites. Apagar el foc i reservar (si es fan servir mongetes seques, coure-les entre 1,5 i 2 hores).
3. En una paella gran, posar un bon raig d’oli d’oliva i sofregir la ceba picada durant 15-20 minuts a foc molt lent.
4. Afegir el gra d’all picat i seguir sofregint durant 5 minuts més a foc molt lent perquè no es cremi.
5. Incorporar el vi blanc i deixar-lo reduir.
6. Mentrestant, fer la picada. Picar l’all i el julivert de la picada en un morter fins aconseguir una pasta homogènia.
7. Quan el vi blanc s’hagi reduït, afegir les mongetes cuites a la paella amb el seu suc de cocció (sense la ceba ni la fulla de llorer), la picada i coure 5 minuts a foc lent. Ha d’haver-hi suficient caldo perquè el resultat final de les mongetes amb cloïsses ha de ser caldós.
8. Incorporar les cloïsses, tapar la paella i esperar a què s’obrin.
9. Tan bon punt s’obrin, apagar el foc, deixar reposar 2 minuts i servir les mongetes amb cloïsses acompanyades del seu suc.

Resumen

Nombre de la receta

Mongetes amb cloïsses

Publicada el

2014-04-23

Tiempo de preparación

20M

Tiempo de cocción

1H10M

Tiempo total

1H30M

Valoración

5 Based on 9 Review(s)