Mongetes del ganxet tendres amb bolets i botifarra del perol

Hi ha aliments deliciosos dels quals voler-ne saber tots els ets i uts no és el més propici, si no volem córrer el risc que la nostra propensió a ells es converteixi, de forma inconscient, en aversió. A vegades val més la pena no voler saber tots els detalls i deixar-nos portar per les nostres papil·les gustatives, car els nostres prejudicis i ignorància solen crear barreres infranquejables sovint difícils de traspassar. Una menció com aquesta no hagués estat necessària anys enrere, quan hom estava acostumat a menjar de tot i aprofitar tot allò que fos comestible, fos vegetal o animal. La màxima expressió de l’aprofitament animal a casa nostra és potser el porc, del qual la saviesa popular sempre ha sostingut que d’aquest animal se n’aprofita tot.

La botifarra del perol, deliciosa i única, és fruit d’aquest aprofitament. Carn de porc i algunes parts comestibles que d’una altra manera – i més avui en dia – costaria donar-los sortida a la cuina, queden embotides i cuites dins del budell prim de l’animal. El resultat és una botifarra melosa i singular, diferent a tota la resta, excel·lent tocada per la brasa o fregida a la paella, coccions que fonen els greixos i permeten degustar-la en tota la seva plenitud.

Encara que es pot menjar sola, sovint la botifarra del perol se sol acompanyar de mongetes, un llegum de textura mantegosa i sabor suau que combina extraordinàriament bé. Acompanyada de mongetes nostrades com les de Santa Pau o la del ganxet faran la delícia de qualsevol gastrònom, però si tenim la sort de trobar mongeta del ganxet tendra, un producte amb una temporalitat extremadament curta – arriba cap a l’octubre – la festa encara serà més memorable.

Ingredients per a 4 persones

2 kg de mongetes del ganxet tendres (“pochas”) sense pelar
300 g de bolets frescos de temporada (rossinyol, trompeta, cep, llenega…)
4 porros tendres petits
4 alls tendres
1 ceba tendra
2 grans d’all
2 botifarres del perol
Sal
Oli d’oliva verge extra
1 c.s. de porradell picat (o cibulet)
c.s.: cullerada sopera

Preparació de les mongetes del ganxet tendres amb bolets i botifarra del perol

1. Pelar les mongetes del ganxet tendres (“pochas”).
2. Posar les mongetes en un cassó, cobrir-les d’aigua i coure-les 30-40 minuts a foc lent fins que estiguin cuites. No cal posar gaire aigua, només la necessària per cobrir les mongetes i un dit més. Quan quedin uns cinc minuts, salar-les lleugerament. Reservar-les en la pròpia aigua de cocció.
3. En una paella amb un raig d’oli, fregir les botifarres del perol a foc lent fins que quedin ben torrades i cruixents per fora. Controlar el foc perquè si està molt fort les botifarres podrien acabar rebentant. Reservar pel final.
4. Pelar el porro, la ceba i els alls i picar-los a trossos més aviat grans.
5. En una cassola amb un raig d’oli, sofregir el porro, la ceba i els alls durant 5 minuts.
6. Netejar els bolets per retirar-los la possible terra que puguin tenir, tallar-los a trossos grans i incorporar-los a la cassola. Sofregir 5 minuts més.
7. Afegir la mongeta del ganxet tendra bullida amb la seva aigua de cocció. Vigilar no posar massa aigua per evitar que després ens quedi un guisat massa líquid. Coure 3 minuts més i apagar el foc.
8. Per servir les mongetes del ganxet tendres amb bolets i botifarra del perol ho podem fer en la pròpia cassola o directament en un plat. Servir, escampar el porradell picat i col·locar-hi la botifarra del perol al damunt.

Si t’ha agradat la recepta de les mongetes del ganxet tendres amb bolets i botifarra del perol

potser t’agradarà també la recepta de les faves a la catalana amb botifarra negra. Anima’t a provar-la! 😉