Macarrons amb tomàquet, botifarra i cansalada

Tots tenim al cap plats que associem indefectiblement amb certs moments de la nostra vida, llocs que ens porten records agradables i persones especials amb qui hem compartim bones experiències. Els records palatals són com els olfactius. Queden profundament marcats en la part més primitiva del nostre cervell i, quan afloren, ens transporten de seguida a estadis vivencials que gairebé teníem oblidats. És com tornar de cop a aquella etapa infantil en la que les preocupacions eren unes altres. És com tornar a estar envoltat d’éssers estimats que en un moment o altre han compartit taula amb nosaltres. Aquesta llista de plats i experiències palatals primigènies són patrimoni de cada família. Cada generació acaba deixant en herència, potser sense saber-ho, un conjunt de records que la següent generació identificarà per sempre més amb la primera. Ser-ne conscient és el primer pas per agrair un record tan deliciós.

Els macarrons amb tomàquet, botifarra i cansalada formen part d’aquests conjunt de records palatals personals. Quedaran per sempre més vinculats als pares i a Vilanova de Meià, petita vila de la comarca de la Noguera, limítrofa pràcticament amb el Pallars Jussà, on hi he passat tant de temps, en especial els calorosos estius de l’etapa infantil i estudiantil. Una recepta que no destaca per la seva dificultat, molt habitual en tantes i tantes llars i que deixa un record inesborrable.

Ingredients per a 4 persones

320 g de macarrons
1 ceba picada
2 grans d’all picats
8-10 tomàquets de pera madurs ratllats (o pelats, sense llavors i tallats en macedònia)
250 g de botifarra crua esmicolada
4 talls de cansalada (si pot ser, millor de cansalada enrotllada)
100 g de formatge per gratinar
2 c.c. de sal
2 c.c. de sucre
Pebre negre
Oli d’oliva verge extra
c.c.: cullerada de cafè

Preparació dels macarrons amb tomàquet, botifarra i cansalada

1. Tallar a trossos la cansalada, petits o grans segons el gust de cadascú, i fregir-la en una cassola. Reservar sobre paper absorbent però deixar el greix que hagi deixat anar a la paella.
2. Treure el budell de la botifarra i esmicolar-la amb les mans. Aprofitar el greix que hagi deixat la cansalada a la paella per rostir la botifarra esmicolada. Reservar-la.
3. Afegir oli d’oliva a la paella i daurar la ceba picada a foc lent durant 10-15 minuts.
4. Incorporar l’all picat i seguir sofregint fins enrossir.
5. Afegir el tomàquet (ratllat o pelat, sense llavors i tallat en macedònia), la sal, una mica de sucre i un polsim de pebre negre i deixar coure a foc lent una estona per evaporar l’aigua del tomàquet, uns 15 minuts aproximadament. Important no reduir en excés perquè aleshores la salsa de tomàquet quedaria massa espessa i no naparia prou bé els macarrons.
6. Mentre es va fent el sofregit, bullir els macarrons en abundant aigua salada (1 litre d’aigua i 1 c.c. de sal per cada 100 g de pasta).
7. Quan estigui a punt la salsa de tomàquet, afegir-hi la cansalada i la botifarra esmicolada rostida. Remenar i sofregir tot junt un parell de minuts.
8. Quan els macarrons estiguin al dente, escórrer-los i incorporar-los a la cassola on teníem la salsa de tomàquet. Mesclar bé i acabar de coure 2 minuts.
9. Posar els macarrons amb tomàquet, botifarra i cansalada en una safata per anar al forn, repartir-hi per sobre formatge ratllat que es fongui bé i gratinar-ho al forn a màxima potència 2-3 minuts, fins que adquireixi un bon color torrat.

Si t’ha agradat la recepta dels macarrons amb tomàquet, botifarra i cansalada

potser t’agradarà també la recepta dels fideus a la cassola amb costella de porc confitada i bolets. Anima’t a provar-la! 😉