formatgeria-el-molí-de-la-llavina

 

El Josep Llavina i la Glòria Costa viuen al Molí de la Llavina, a les afores de Centelles, indret on la família del Josep hi ha viscut durant més de 500 anys. Si bé ja es tenen notícies del Molí des del segle XIII, no fou fins el 1497 que els Llavina s’hi instal·laren i començaren a fer rodar les rodes del molí amb l’aigua del riu que voreja el Mas. Sempre combinaren pagesia i ramaderia per mantenir l’economia familiar, però amb l’arribada de la globalització i la revolució tecnològica associada al sector produïda durant el segle XX, no els quedà més alternativa que diversificar l’activitat. Fou així, i ensumant l’arribada de la crisi al sector lleter de mitjans de la dècada dels 80, com en Josep Llavina decidí especialitzar-se en la transformació de la llet en formatge al 1985; i aprofitar que tenien vaques frisones productes de llet al mas familiar per elaborar aquest producte que tan li agradava. D’aquesta manera es convertí en formatger artesà, ofici que ha après pràcticament de forma autodidacte i, gràcies al seu esperit innovador, avui podem degustar el primer formatge Blau elaborat a Catalunya, fet amb llet crua de vaca i fongs del tipus penicillium roqueforti, i madurat a la cava natural ubicada a sota del propi Molí. La seva passió pel formatge l’ha portat a elaborar-ne d’altres amb llet de cabra de color blanc intens i un gust làctic caprí inconfusible. Tots ells formatges artesans elaborats en un indret ple d’història, el Molí de la Llavina, gràcies als quals la família Llavina pot mantenir en peu un dels últims molins fariners que encara funcionen a Catalunya.