Pulpo a la cazuela

El recetario catalán no es muy rico en platos elaborados con pulpo, a pesar de ser un cefalópodo habitual de la costa mediterránea. Salvo el pulpo a la brasa, que tampoco se podría considerar una receta como tal por el hecho de requerir prácticamente una nula preparación, encontramos pocas recetas en el Corpus del Patrimonio Culinario Catalán: tres recetas elaboradas con pulpitos, el pulpo con alioli y el pulpo con pataca. Esta última coincide en gran parte con la receta del pulpo a la cazuela que tenéis a continuación, plato de tradición ibicenca elaborado a base de un sofrito de cebolla, ajo, tomate, vino blanco y especias, patatas rotas y pulpo. Una elaboración sencilla que comparte algunos ingredientes de la receta de pulpo por excelencia, el pulpo a la gallega , como son las patatas y el pimentón, y que permite disfrutar de este cefalópodo de una manera muy diferente, con presencia de caldo y con un sofrito consistente que lo complementa a la perfección.

Ingredientes para 2 personas

400 g de pulpo cocido cortado en trozos
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo picado
2 tomates rallados
2 patatas medianas
Opcional: 10 almejas
1 vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua mineral natural (o caldo de pescado)
1 c.s. de perejil picado
1 c.c. de pimentón dulce
1 pizca de nuez moscada
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
c.c.: cucharada de café | c.s.: cucharada sopera

Preparación del pulpo a la cazuela

1. Cortar el pulpo en trozos más o menos iguales. Reservar.
2. En una cazuela (de barro o la que tengáis) con aceite de oliva, dorar la cebolla picada a fuego medio 10 minutos, hasta que pase a tener un color translúcido.
3. Añadir el ajo picado y sofreír 5 minutos más.
4. Incorporar el tomate rallado y dejar que se evapore el agua que llevaba a fuego lento, durante aproximadamente 15 minutos. Debe quedar un sofrito homogéneo y consistente.
5. Mientras tanto, pelar las patatas y romperlas en trozos. Para ello, sólo hay que empezar a hacer el corte con el cuchillo y terminarlo haciendo presión con la mano y el cuchillo para que se rompa el trozo.
6. Añadir los trozos de patata a la cazuela, salpimentar, incorporar el pimentón y una pizca de nuez moscada, remover y verter el vino blanco. Cocer 2 minutos para reducir ligeramente el alcohol del vino.
7. Incorporar el agua (o fumet) y cocer 10 minutos.
8. Añadir el pulpo cocido cortado y cocer 5 minutos más.
9. Si deseáis poner almejas al pulpo a la cazuela, disponerlas pasados estos 15 minutos encima del pulpo y las patatas y cocer 5 minutos más para que se abran.
10. Por último, añadir el perejil picado, remover y terminar de cocer 5 minutos.
11. Presentar el pulpo a la cazuela en la misma cazuela donde se haya cocinado y servirlo en los platos en la mesa.

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