Pop a la cassola

El receptari català no és gaire ric en plats elaborats amb pop, tot i ser un cefalòpode habitual de la costa mediterrània. Tret del pop a la brasa, que tampoc es podria considerar una recepta com a tal pel fet de requerir pràcticament una nul·la preparació, trobem poques receptes al Corpus del Patrimoni Culinari Català: tres receptes elaborades amb popets, el pop amb allioli i el pop amb pataca. Aquesta darrera coincideix en gran part amb la recepta del pop a la cassola que teniu a continuació, plat de tradició eivissenca elaborat a base d’un sofregit de ceba, all, tomàquet, vi blanc i espècies, patates esquinçades i pop. Una elaboració senzilla que comparteix alguns ingredients de la recepta de pop per excel·lència, el pop a la gallega, com són les patates i el pebre vermell, i que permet gaudir d’aquest cefalòpode d’una manera ben diferent, amb presència de caldo i amb un sofregit consistent que l’amoroseix.

Ingredients per a 2 persones

400 g de pop bullit tallat a trossos
1 ceba mitjana picada
1 gra d’all picat
2 tomàquets ratllats
2 patates mitjanes
Opcional: 10 cloïsses
1 got de vi blanc sec
2 gots d’aigua mineral natural (o fumet de peix)
1 c.s. de julivert picat
1 c.c. de pebre vermell dolç
1 polsim de nou moscada
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva verge extra
c.c.: cullerada de cafè | c.s.: cullerada sopera

Preparació del pop a la cassola

1. Tallar el pop a trossos més o menys iguals. Reservar.
2. En una cassola (de fang o la que tingueu) amb oli d’oliva, daurar la ceba picada a foc mig 10 minuts, fins que passi a tenir un color translúcid.
3. Afegir l’all picat i sofregir 5 minuts més.
4. Incorporar el tomàquet ratllat i deixar que s’evapori l’aigua que portava a foc lent, durant aproximadament 15 minuts. Ha de quedar un sofregit homogeni i consistent.
5. Mentrestant, pelar les patates i escapçar-les a trossos. Per fer-ho, només cal començar a fer el tall amb el ganivet i acabar-lo fent pressió amb la mà i el ganivet perquè es trenqui el tros.
6. Afegir els trossos de patata a la cassola, salpebrar, incorporar el pebre vermell i un polsim de nou moscada, remenar i abocar el vi blanc. Coure 2 minuts per reduir lleugerament l’alcohol del vi.
7. Incorporar l’aigua (o fumet) i coure 10 minuts.
8. Afegir el pop bullit tallat i coure 5 minuts més.
9. Si voleu posar cloïsses al pop a la cassola, disposar-les passats aquests 15 minuts al damunt del pop i les patates i coure 5 minuts més perquè s’obrin.
10. Finalment, afegir el julivert picat, remenar i acabar de coure 5 minuts.
11. Presentar el pop a la cassola a la mateixa cassola on s’hagi cuinat i servir-lo als plats a taula.

Si t’ha agradat la recepta del pop a la cassola

potser t’agradarà també la recepta de les gambes al brandi. Anima’t a provar-la! 😉