Gambes al brandi

Les gambes són un marisc tan subtil i delicat que, per assaborir-les en tota la seva plenitud, no cal fer gaire cosa. També és veritat que el seu sabor intens i inconfusible és capaç d’aportar rics matisos als plats on es fa servir, com per exemple el nostrat pollastre amb gambes o els cigrons amb gambes. En aquests casos, potser resulta tan o més interessant que la sublim textura i sabor dels cossos de les gambes, el suquet que els seus caps deixen anar a la salsa. Un sabor que canvia per complet el plat i l’associa indefectiblement amb aquest preuat marisc.

Si volem gaudir de l’essència més pregona de les gambes és recomanable, però, menjar-les soles, cuites en una planxa amb sal abundant per exemple. O si volem fer un pas més, podem cuinar-les amb all – les tradicionals gambes al ajillo que s’han popularitzat arreu – o flamejar-les amb una mica d’alcohol com brandi, conyac o fins i tot whisky. Aquesta darrera una recepta molt semblant a les gambes a l’allet que, a diferència d’aquesta, incorpora l’alcohol. Un cop flamejat, és a dir, evaporat i reduït, ens queda a la cassola la seva essència plena d’aromes i matisos que conjugua harmoniosament amb el sabor de les gambes.

Ingredients per a 4 persones

500 g de gambes vermelles
4 dents d’all laminats
1 got de brandi (o conyac)
1 c.s. de julivert picat
Oli d’oliva verge extra
Sal
Opcional: 1 bitxo (fresc o sec)
(c.s.: cullerada sopera)

Preparació de les gambes al brandi

1. Tallar les antenes de les gambes. Opcionalment, podeu també pelar el cos perquè després sigui més fàcil menjar-les. Si les peleu, podeu retirar també amb cura l’intestí de les gambes, aquell fil fosc que va del cap a la cua.
2. Pelar i retirar l’ull interior dels dents d’all i laminar-los. Si voleu fer servir bitxo per donar-li un toc picant, netejar-lo també i laminar-lo.
3. Posar una cassola o paella petita al foc amb un bon raig d’oli d’oliva. Quan l’oli estigui calent, afegir l’all laminat (i opcionalment el bitxo), i confitar a foc molt lent uns minuts vigilant que no es cremi.
4. Incorporar les gambes, salar lleugerament i coure mig minut per cada costat.
5. Afegir el brandi i flamejar.
6. Quan s’hagi apagat la flama, coure 1 minut més per acabar de reduir l’alcohol. Vigilar no coure en excés les gambes. És millor que quedin un pèl crues que no pas massa fetes. Les gambes són un marisc molt delicat que convé no coure gaire si es vol gaudir de tot el seu sabor i textura.
7. Apagar el foc, escampar per sobre el julivert picat i servir les gambes al brandi immediatament.