2 Comments

  1. Ferran Ferran Vilà
    4 Agost, 2018 @ 08:29

    He nascut a la zona i tota la vida he menjat aquesta llei d’arrós, a cals avis i cals pares. Vaig decidir incorporar-lo als nostres àpats de diumenge i projectar-lo cap a les noves generacions. S’assembla molt al que presenteu però sol haver-hi una mica de conill i,quan n’és temps, alguna escarxofa. Cert és que el sofregit és una feinada però tinc un avantatge en comparació amb les àvies i besàvies, la Termomix: per a sis persones hi fico 80 g d’oli de trull; una ceba de Figueres mitjana per persona, dos grans d’all, mig pebrot verd i una tomata (l’avia deia que el sofregit de l’arròs tomata escassa i pels macarrons ple de tomata). Sal, pebre, safrà. Triturar 6-7 segons que quedi grumellonat i coure 80 minuts velocitat cullera a temperatura màxima, Varoma. La meva Termomix dona fins a 60 minuts. Tinc una horeta per a fer d’altres coses i quan avisa ho engego 20 minuts més, afegint-hi la sípia amb la seva melsa. Aquesta estona es pot aprofitar per a rossejar en una cassola el costelló de porc salpebrat amb les salsitxes i el conill (i els menuts de pollastre si és festa major i s’ha fet rostit) així com les escarxofes. També hi pot anar algun bolet. Després tireu el sofregit a la cassola amb la carn i ho podeu guardar tapat per quan vulguis fer l’arròs. Pot ser l’endemà. Mentres es mengen el primer plat rosseges l’arròs 1-2 minuts fins que queda un xic transparent ( per a ser autèntics, proveu de fer- ho amb arròs de Pals com el de l’avi Trías o similar). En una cassolla metàl.lica, són 20 minuts. Hi tiro aigua bullint (o un fumet, si tinc temps) i ho deixo a foc fort. Al cap de 10 minuts baixo el foc i hi tiro musclus, cloïsses, gambes i escamarlans. Quan ha passat el temps, es tapa amb un eixugamà fí i es duu a taula. El deixem reposar 2-3 minuts i a menjar!

    Reply

    • Pau
      4 Agost, 2018 @ 16:22

      Moltíssimes gràcies per aquesta aportació tan valuosa Ferran. Quanta tradició i cuina popular respira el que has escrit! És d’agrair que ho comparteixis i així coneguem com ho feu a casa. Jo no tinc Thermomix, així que em toca estar molt a sobre del sofregit, la base d’aquest i tants altres arrossos. És un plat que m’encanta, sobretot perquè sovint implica compartir-lo amb família i amics. Una forta abraçada!

      Reply

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que tengas una experiencia de usuario mejor. Si continúas navegando estás dando tu consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies