Mandonguilles a la jardinera

Així com hi ha plats molt arrelats a l’indret on han nascut, autòctons i fruit de la història gastronòmica associada a aquella terra, és sorprenent com certes preparacions guarden moltes similituds entre cuines molt separades geogràficament i, fins i tot, amb una tradició culinària ben diferent. Les mandonguilles en són un exemple. Si bé la manera d’acompanyar-les pot variar bastant segons la regió, la manera d’elaborar-les guarda forces similituds. En el fons, les mandonguilles no deixen de ser boles de carn picada que cada cultura ha fet seves i ha sabut acompanyar amb el que tenia més a l’abast. Trobem mandonguilles a Catalunya, les Illes Balears, el País Valencià i la resta de la Península Ibérica. També en trobem a la Catalunya Nord, on reben el nom de boles de picolat, a Itàlia (polpette), Alemanya (Frikadelle), Anglaterra (meatballs), Suècia (köttbullar) i fins i tot al Brasil (almôndegas). En alguns casos, la mandonguilla es fa només fent boles de carn picada. En d’altres, com en els indrets de cultura mediterrània, la carn picada se sol amorosir amb pa ratllat, ou, molla de pa i s’aromatitza amb all, julivert, pebre i sal.

El que fa diferent les mandonguilles de cada regió és, sobretot, el seu acompanyament. A Suècia són un plat tradicional per excel·lència, com bé s’encarrega de recordar-nos la botiga de mobles que les ha donades a conèixer arreu del món. Allí se solen acompanyar de patata bullida, melmelada de nabiu i una salsa de carn amb nata. Les Frikadelle alemanyes, d’altra banda, s’amoroseixen amb pa, ceba, pebre i sal i s’acompanyen d’amanida o patates bullides. Les polpette italianes són força més semblants ja a les que trobem a la Península Ibérica i Balears, probablement per compartir una mateixa tradició gastronòmica. Cal destacar que aquest tipus de preparacions ja apareixen al receptari romà De re coquinaria, fet que fa comprensible tantes similituds en la seva elaboració arreu del Mediterrani.

A casa nostra, una de les receptes més habituals amb aquestes boles de carn picada són les mandonguilles a la jardinera. Preparació a base del tradicional sofregit de ceba i tomàquet, molt mediterrani, el qual es reforça amb pastanaga, patata i pèsols. Una recepta que ha anat passant de generació en generació i que molts de nosaltres guardem com a record infantil associat a mares, àvies i, fins i tot, l’escola, lloc on aquest plat solia ser-hi sempre present. Un plat amb molta tradició i reminiscències agradables que no pot faltar en cap cuina domèstica i popular.

Ingredients per a 4 persones

PER FER LES MANDONGUILLES (20 unitats):
250 g de carn picada de vedella
250 g de carn picada de porc
1 ou
2 grans d’all picats
1 c.s. de julivert picat
2 c.s. de pa ratllat
Opcional: La molla de 2 llesques de pa mitjanes remullada amb llet
Pebre negre
Sal

PER AL SOFREGIT:
1 ceba gran picada
2 tomàquets ratllats o sense pell, llavors i tallats en macedònia
1 got de vi blanc (o vi ranci o meitat i meitat)
2 patates mitjanes tallades a daus
2 pastanagues grans tallades a daus
100 g de pèsols frescos pelats
600 ml d’aigua mineral natural (o brou carn, pollastre o verdures)
1 fulla de llorer
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva verge extra

PER A LA PICADA:
1 c.s. de julivert
1 grapat d’ametlles torrades
5 brins de safrà
Opcional: 1 carquinyoli o 1 galeta

c.s.: cullerada sopera

Preparació de les mandonguilles a la jardinera

1. Per fer les mandonguilles, poseu en un bol la carn picada i la molla de pa remullada amb llet. Integreu-ho tot bé.
2. Afegiu l’all i el julivert picats, salpebreu i mescleu de nou.
3. Incorporeu l’ou i barregeu fins aconseguir una pasta homogènia.
4. Afegiu el pa ratllat per ajudar a compactar la massa.
5. Formeu i enfarineu lleugerament les mandonguilles. Han de sortir unes 20 unitats.
6. En una cassola gran, poseu un bon raig d’oli d’oliva i fregiu les mandonguilles fins que quedin ben rosses. No cal coure-les per complet, ja que s’acabaran de fer després. Reserveu per després.
7. A la mateixa cassola, afegiu un xic més d’oli d’oliva i sofregiu la ceba picada a foc lent fins que es dauri, uns 15 minuts.
8. Mentre sofregiu la ceba, fregiu els daus de patata i pastanaga en una paella amb oli d’oliva fins que agafin un bon color daurat i lleugerament torrat. Reserveu-los damunt de paper absorbent.
9. Quan la ceba estigui ben sofregida, afegiu el tomàquet. El podeu pelar, retirar-li les llavors i tallar-lo en macedònia (daus petits) o bé ratllar. Afegiu també la fulla de llorer, salpebreu i deixeu evaporar l’aigua del tomàquet, fins que obtingueu un sofregit homogeni.
10. Incorporeu el vi blanc (o vi ranci o meitat i meitat) i deixeu-lo reduir un parell de minuts.
11. Afegiu a la cassola les mandonguilles i els daus de patata i pastanaga, cobriu-ho amb aigua i coeu tapat a foc lent durant 20 minuts.
12. Afegiu els pèsols i coeu 5 minuts més.
13. Mentrestant, prepareu la picada. Piqueu tots els ingredients en un morter i deixateu la picada amb una mica d’aigua.
14. Finalment, afegiu la picada a la cassola i coeu 2 minuts més.
15. Serviu 4 mandonguilles a la jardinera per persona acompanyades d’alguns daus de patata, pastanaga i salsa.

Si t’ha agradat la recepta de les mandonguilles a la jardinera

potser t’agradarà també la recepta de l’hamburguesa casolana. Anima’t a provar-la! 😉