Melmelada de préssec

La melmelada és una d’aquelles coses que m’agrada especialment fer jo mateix. Poder triar la fruita, decidir la quantitat de sucre que hi vull posar, afegir-hi alguna espècia o ingredient addicional que li doni un toc diferent, cuinar-la lentament fins assolir la textura que més m’agradi,… No té gaire secret i amb una mica de pràctica es pot dominar la tècnica de seguida. I el resultat és substancialment millor que qualsevol melmelada que pugueu comprar en un supermercat. Sempre en podeu comprar d’artesanes, molt bones i semblants a les que podeu fer vosaltres mateixos, però ja costen uns euros i, per poc temps que tingueu, segur que passareu una bona estona elaborant-les a casa i les assaborireu més. Una amb les que recomano començar és la melmelada de préssec, deliciosa i poc arriscada, ja que us serà relativament fàcil veure quan la melmelada ha assolit la textura necessària. Pot semblar trivial però no ho és. Precipitar-se i apagar el foc abans d’hora pot suposar obtenir una melmelada massa fluida. Pel contrari, deixar-la coure massa pot resultar en una massa sòlida i difícil d’estendre damunt d’una torrada. Segons amb quines fruites es faci la melmelada, saber quan ha assolit la textura adequada pot ser un pèl difícil, sobretot si és dels primers cops que l’elaborem. Afortunadament, amb la melmelada de préssec ho tindreu més fàcil i probablement no us equivocareu gaire quan decidiu apagar el foc.

Ingredients per a 7 pots de 250 ml (uns 215 g per pot)

2 kg de préssecs de vinya
500 g de sucre
1 branca de canyella
4 claus d’olor
La pell de 2 llimones
El suc de mitja llimona

Preparació de la melmelada de préssec

1. Netegeu els préssecs amb aigua i peleu-los.
2. Talleu els préssecs a trossos, retireu el pinyol i deixeu-los macerar amb el sucre (un 35% del pes net del préssec) durant 2 hores. A diferència d’altres fruites, si els deixeu macerar gaire més estona s’oxidaran ràpidament i s’enfosquiran.
3. Passades les 2 hores, poseu els préssecs macerats amb el sucre en una olla gran i coeu-los uns 30 minuts, fins que estiguin tous.
4. Retireu els trossos de préssec i deixeu el suc resultant dins l’olla.
5. En una altra olla, passeu els trossos de préssec pel passapurés amb el filtre més gran que tingueu. Ja va bé que no quedi molt fi. Reserveu.
6. Poseu la branca de canyella, els claus d’olor, la pell i el suc de llimona a l’olla on teníeu el suc de cocció del préssec i reduïu durant 15 minuts. Passat aquest temps, retireu la canyella, els claus d’olor i la pela de llimona.
7. Tot seguit, afegiu el suc anterior a l’olla on teníeu el puré de préssec i coeu durant 15 minuts més o menys, fins que obtingueu la textura de melmelada desitjada. Apagueu el foc.
8. Poseu la melmelada de préssec calenta en pots esterilitzats i tanqueu-los immediatament. Per esterilitzar-los, els heu de bullir prèviament amb aigua durant 10 minuts i deixar-los assecar bé.
9. Per conservar la melmelada de préssec, el més convenient és bullir els pots, un cop tancats, al bany maria durant 15 minuts i totalment coberts d’aigua. Passat aquest temps, retireu els pots, deixeu-los refredar a temperatura ambient i guardeu-los amb la data d’elaboració.

Si t’ha agradat la recepta de la melmelada de préssec

potser t’agradarà també la recepta de la melmelada de móres. Anima’t a provar-la! 😉