Espaguetis a la carbonara
Segurament, si busqueu receptes d’espaguetis a la carbonara per Internet, en trobareu moltíssimes de diferents. En unes posen més o menys ou, unes porten ceba i d’altres no, algunes porten crema de llet,… I si entreu en detall i mireu la tècnica de com fer els espaguetis a la carbonara, probablement també trobareu diverses maneres de fer-los. Així doncs, quina és la millor manera de fer aquest plat? Jo sóc partidari de fer-lo seguint la recepta tradicional romana, que no porta crema de llet ni ceba (i això que sóc d’aquells a qui els encanta la ceba!). Trobar la proporció adequada de cadascun dels ingredients i la millor tècnica per fer els espaguetis a la carbonara m’ha portat força temps i provatures, però crec que el resultat final és prou satisfactori. Proveu-ho i valoreu-ho vosaltres mateixos.
Ingredients per a 4 persones
360 g d’espaguetis o tallarines secs (spaghetti, vermicelli o linguini) o, si es fa servir pasta fresca, se n’han de posar més
130 g de guanciale a daus o tires (o cansalada amb sal i pebre)
110 g de pecorino romano ratllat (o parmesà si no en teniu)
4 rovells d’ou
Pebre negre
Sal
Preparació dels espaguetis a la carbonara
- Posar a bullir aigua i sal en una olla gran (1 l d’aigua i 1 cullerada de cafè de sal per cada 100 g de pasta).
- Mentrestant, en una cassola ample i alta on després hi puguin caber tots els espaguetis daurar a foc mig i amb un rajolí d’oli d’oliva els daus o tires de cansalada (o guanciale). Deixar que el greix de la cansalada es desfaci i, quan la cansalada estigui daurada, apagar el foc.
- Batre suaument els rovells d’ou en un bol, afegir el pecorino ratllat i barrejar bé. Afegir un xic de pebre negre. No afegir-ne en excés perquè la cansalada (o guanciale) ja en porten. També es pot afegir un xic de sal, però si ja se sala la pasta i com que la cansalada ja és salada, millor fer-ho al final si fos de menester.
- Bullir els espaguetis segons les indicacions del fabricant. Han de quedar grenyals, un pèl durs. Quan estiguin al punt desitjat, apagar el foc i deixar-los a l’aigua fins el pas següent.
- Encendre de nou el foc de la cassola on teníem la cansalada o guanciale. Quan estigui calenta i a foc baix, afegir dues cullerades d’aigua de cocció dels espaguetis i remenar (la quantitat d’aigua dependrà de com ens agradi el resultat final: més cremós o més sec).
- Passar els espaguetis directament de l’olla on els hem bullit a la cassola amb l’ajuda de l’estri per agafar espaguetis. Amb aquest estri s’aconsegueix passar els espaguetis amb molt poca aigua però la suficient perquè després ens ajudi a lligar els espaguetis a la carbonara.
- Remenar bé, coure 1 minut i apagar el foc.
- Amb el foc apagat, afegir finalment als espaguetis la barreja de rovell d’ou i formatge i remenar perquè es mescli bé tot. Si ho fem amb el foc apagat i amb el contingut ben calent, aconseguirem que l’ou qualli poc a poc i es desfaci el formatge sense que faci grumolls.
- Si veiem que els espaguetis a la carbonara ens queden un pèl secs i no prou cremosos, afegir una mica d’aigua de cocció de la pasta i remenar.
- Servir els espaguetis a la carbonara immediatament. Es poden servir acompanyats d’una mica de formatge ratllat a part per si algú se’n vol posar més.
Si t’ha agradat la recepta dels espaguetis a la carbonara
potser t’agradarà també la recepta dels espaguetis a la putanesca. Anima’t a provar-la! 😉
