Fideuà
La fideuà és un plat que s’elabora amb relativament pocs ingredients: fideus (jo prefereixo els fideus nº 0, també dits de cabell d’àngel), fumet de peix, un lleuger sofregit de ceba i sípia i, opcionalment, alguna gamba vermella. No obstant, l’èxit d’una bona fideuà no rau en l’ús d’uns o altres ingredients o d’una determinada tècnica d’elaboració, sinó, principalment, en fer servir un fumet excel·lent. Aquesta és la diferència entre una fideuà exquisida i una fideuà mediocre. Per assegurar-vos que el fumet que feu servir és l’òptim, el millor és que el feu vosaltres, el mateix dia que feu la fideuà o el dia anterior, o aprofiteu algun que tingueu congelat d’alguna preparació anterior. Si no teniu temps de fer-lo o no en teniu congelat, sempre podeu fer servir un fumet de peix que trobeu al mercat, al supermercat o en alguna botiga de queviures del barri, però probablement no serà el mateix. Si feu la prova, en veureu la diferència.
Pres això en consideració, assegureu-vos d’enrossir bé els fideus a la paella, doncs, a vegades, les presses ens traeixen i ens fan apagar el foc abans d’hora, deixant com a resultat una colla de fideus pàl·lids que converteixen la nostra fideuà en un espectacle trist, molt lluny de l’alegria que hauria suposat portar a la taula una paella plena de fideus alegres i morenos. En fi, si aconseguiu un fumet excels i uns fideus ben rossos, probablement acabareu rebent un merescut reconeixement per part dels vostres comensals.
Ingredients per a 4 persones
360 g de fideus nº 0 (cabell d’àngel)
4 grans d’all laminats
900 ml de fumet de peix
1 sípia mitjana (uns 350 g) i la melsa
8 gambes grans (o més de petites), pelades o sense pelar
5 c.c. allioli negat
Oli de gira-sol
c.c.: cullerada de cafè
Preparació de la fideuà
- En una paella gran (jo faig servir una de 43 cm), daurar els alls laminats amb oli de gira-sol. També es pot fer servir oli d’oliva verge extra, però aleshores els fideus agafaran més gust a oli, encara que aquest sigui de gust suau.
- Incorporar els fideus i daurar-los fins que estiguin ben rossos. Han de canviar de color i quedar força marrons (a vegades sembla que estan prou daurats però quan posem després el fumet de peix acaben quedant massa blancs, no tenir por i deixar que es daurin bé). Reservar.
- Saltar les gambes a la paella un minut. Si voleu posar-les pelades, saltar només els caps. Reservar pel final.
- Tallar la sípia a daus petits i daurar-la a la mateixa paella. Sofregir una bona estona (10-15 minuts), fins que estigui tova i ben rossa.
- Mentrestant, posar a escalfar el fumet.
- Incorporar la melsa a la paella i seguir sofregint 2-3 minuts.
- Afegir els fideus torrats i remenar bé.
- Afegir el fumet calent (deixar una mica de fumet per si n’hem d’afegir més al final). Salar i coure durant 2 minuts.
- Incorporar les gambes i coure 1-2 minut més fins que els fideus de la fideuà estiguin al dente.
- Acabar la cocció 2 minuts al grill del forn fins que els fideus quedin cap amunt i secs. Si no tenim forn o no hi cap la paella, una alternativa és tapar la paella amb una tapa o amb paper de diari o d’alumini.
- Presentar la fideuà acompanyada d’allioli negat per sobre o en un bol a part.
Si t’ha agradat la recepta de la fideuà
potser t’agradarà també la recepta dels fideus a la cassola. Anima’t a provar-la! 😉
maria
15 agost, 2015 @ 16:14
Moltes gracies per la recepta.I m’ha encantat l’explicació.
Pau
15 agost, 2015 @ 18:59
Moltíssimes gràcies pel comentari Maria! Un dels objectius de les receptes és que siguin fàcils de seguir i fer a casa. Gràcies!! 🙂
Maria
4 octubre, 2017 @ 02:58
Ja fa temps que la meva parella i jo vivim als estats units i no m’havia atrevit mai a fer una fideuà (per por a no trobar els ingredients). Avui m’he decidit i ha sortit de restaurant! Moltíssimes gràcies! És molt fàcil de seguir i el resultat és excel·lent! Ens hem sentit com a casa per uns moments. Ara miraré altres receptes teves per fer-les! 😀
Pau
6 octubre, 2017 @ 21:49
Hola Maria! Em fa molta il·lusió sentir això i veure que les receptes arriben tan lluny. Sempre procuro que s’entenguin bé i siguin fàcils de reproduir a casa. Si us ha quedat així de bé, objectiu aconseguit! 🙂 Moltíssimes gràcies a vosaltres pel comentari i seguir les receptes!
Paquita
10 març, 2018 @ 13:40
Hola, és una recepta molt fàcil i el resultat és sorprenent, ja que queda una fideuà boníssima. Moltes gràcies per les teves receptes!! Segueix així!!
Pau
18 març, 2018 @ 18:47
Moltes gràcies pel comentari Paquita!! Coses així són les que motiven per seguir penjant receptes. 🙂
Beatriu
31 maig, 2018 @ 18:20
Té molt bona pinta. Vull intentar-ho dissabte Algun enllaç on expliquis com fer el super fumet?
Pau
1 juny, 2018 @ 14:05
Hola Beatriu! Moltes gràcies! Segur que et queda molt bona. Ja veuràs que és ben fàcil amb la recepta. Aquí tens la recepta per fer el fumet: http://www.factorgastronomic.com/ingredient-principal/receptes-de-peix-i-marisc/recepta-fumet-de-peix/
Rosa Maria
9 juny, 2019 @ 08:50
Aquesta recepta, està molt bé, és la primera vegada que faig una fideuà i tothom la va trobar boníssima! Moltes gràcies!!!!
Pau
9 juny, 2019 @ 22:23
Moltes gràcies pel comentari Rosa Maria! Em fa molta il·lusió saber que t’ha anat tan bé. Una abraçada!
Beatriu
2 juny, 2018 @ 11:59
Ups! Ja ho he vist tard…en vaig buscar una altra i ja estic acabant d bullir Però gràcies i la fideuà serà la teva recepta fil x randa. Espero triompfar!!
margarida prats mas
19 juliol, 2018 @ 12:36
Bon dia,
vull utilitzar la teva recepta en una paellera gran ( per 12 persones) en un difusor i bombona de butà. No la podré posar al forn al final, Algun problema?
Gràcies per endavant
Margarida
Pau
20 juliol, 2018 @ 09:01
Hola Margarida! Cap problema! El toc de forn serveix bàsicament perquè els fideus quedin cap amunt. La pots fer sense cap problema amb la paellera gran. Quedarà boníssima igualment. 🙂
Maria Teresa
24 agost, 2018 @ 15:04
He seguit fil per randa la teua explicació i m’ ha semblat molt bé. Continua així. Gràcies!
Pau
24 agost, 2018 @ 15:11
Moltíssimes gràcies pel comentari Maria Teresa! Em fa molt feliç saber que us surten bé les receptes. 🙂 Una abraçada!
Marc
19 setembre, 2018 @ 11:00
Hola Pau,
Aquest dissabte vull fer aquesta fideua per a 6 persones. Divideixo les quantitats entre 4 i multiplico per 6?
Moltes gracies per la recepta, molt ben explicada.
Espero tenir exit des de Paris 🙂
Pau
19 setembre, 2018 @ 21:21
Hola Marc! Pots fer la regla de 3 com dius. 🙂 Amb la sípia o les gambes no passa res si poses una mica menys o una mica més. Amb la quantitat de fideu i fumet sí que és important respectar la proporció. Espero que et quedi deliciosa! Una forta abraçada!
Monica sabala
5 febrer, 2019 @ 14:29
Que tal queda per emportar en tapers? És a dir si es menja unes hores més tard?
Pau
6 febrer, 2019 @ 10:38
Hola Monica! Si et sóc sincer, crec que a vegades està més bona i tot. 🙂
teresa
20 abril, 2019 @ 12:38
fàcil rapit i booonisims !!! gracies
Pau
20 abril, 2019 @ 16:57
Moltes gràcies per deixar el comentari Teresa. M’encanta aquesta recepta perquè és tan ràpida de fer i queda tan bona… mmm! 🙂
Bruno
31 juliol, 2022 @ 15:58
Mira que hay recetas de fideuá por la red pero como esta ninguna
Mis dieses
Pau
1 agost, 2022 @ 08:07
Muchísimas gracias por el comentario Bruno!! Me hace muy muy feliz leer eso!! 🙂