Fideus a la cassola

Seria una pena que receptes com aquesta acabessin desapareixent del receptari popular. Però, mirant al meu voltant, cada cop em costa més trobar restaurants i cases on se segueixin cuinant els fideus a la cassola, fet que, si més no, em fa pensar i, en el pitjor dels casos, em comença a preocupar. A diferència dels arrossos, els quals han anat guanyant reputació en els darrers anys, sembla com si els plats tradicionals elaborats amb fideus, com els fideus a la cassola, haguessin quedat arraconats i oblidats. I no acabo d’entendre el perquè, doncs la seva elaboració és pràcticament calcada a la de l’arròs i el seu sabor, com a mínim, igual de bo que qualsevol recepta elaborada amb l’esmentat cereal. Sigui per atzar o per algun motiu que s’escapa del meu intel·lecte, la realitat és que l’afició als fideus cuinats com solien fer tantes àvies d’aquesta terra, amb un bon sofregit de ceba, all, pebrot, tomàquet i pèsols i acompanyats d’una mica de tall com costella de porc, salsitxes, botifarra o conill, ha anat desapareixent lentament fins passar casi desapercebuda la seva absència en les cartes dels restaurants de cuina catalana (tradicional o moderna) i en els menús familiars de caps de setmana. Tal despropòsit encara es pot rectificar, motiu pel qual he volgut recuperar la recepta dels tradicionals fideus a la cassola que tants de nosaltres vam gaudir de petits. Ja veureu com, en tastar-los, afloraran records agradables i oblidats.

Ingredients per a 4 persones

400 g de fideus perla (amb forat)
1,5 l de brou (de carn, pollastre o verdures)

CARN:
400 g de costella de porc (2 ó 3 costelles) tallada a trossos
200 g de botifarra tallada a trossos

PEL SOFREGIT:
1 ceba gran picada
1 pebrot verd en macedònia (trossos petits)
2 tomàquets madurs pelats, sense llavors i en macedònia (trossos petits)
2 grans d’all picats
Opcional: 100 g de pèsols
½ c.s. de julivert picat
1 fulla petita de llorer
1 copeta de vi ranci (o conyac o una barreja dels dos)
Sal
Oli d’oliva verge extra

PER LA PICADA (OPCIONAL):
1 gra d’all
Unes fulles de julivert
3 brins de safrà
10 ametlles

c.s.: cullerada sopera

Preparació dels fideus a la cassola

1. Salpebrar la costella de porc.
2. En una cassola de fang, o de ferro o alumini fos, rossejar bé la costella de porc i la botifarra amb oli d’oliva. Quan estiguin els trossos ben rossos i rostits, retirar i reservar per després.
3. A la mateixa cassola, sofregir lentament la ceba picada ben fina. La part del sofregit dels fideus a la cassola és essencial i s’ha de fer lentament, sense presses i a foc baix.
4. Quan la ceba comenci a estar ben daurada, afegir el pebrot verd i seguir sofregint a foc lent fins que també estigui ros.
5. Afegir l’all picat (i els pèsols si en volem fer servir) i sofregir una estona més, uns 5-10 minuts.
6. Incorporar el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a trossos petits, el julivert picat, la fulla petita de llorer, salpebrar lleugerament i deixar reduir l’aigua del tomàquet fins obtenir un sofregit homogeni, consistent i concentrat. Si voleu corregir l’acidesa del tomàquet (no sempre és necessari), afegir una mica de sucre.
7. Afegir la copeta de vi ranci (o conyac o barreja dels dos) i deixar reduir l’alcohol uns minuts. Aquest toc alcohòlic ens ajudarà a potenciar el gust del sofregit.
8. Afegir de nou a la cassola la costella de porc i la botifarra que teníem reservades i remenar.
9. Incorporar el brou, portar-lo a l’ebullició i coure 10 minuts amb el sofregit a foc lent. D’aquesta manera el gust del sofregit, el brou i la carn s’acabarà d’amalgamar.
10. Afegir els fideus i coure’ls a foc viu fins que estiguin al dente (uns 7-10 minuts, en funció del tipus de fideu que feu servir i les indicacions del fabricant). És important que al finalitzar la cocció quedin sucosos, amb brou. Per tant, és convenient tenir-ne una mica més a mà per si se n’ha d’afegir. Tenir en compte també que, en apagar el foc, els fideus continuen absorbint brou. Millor apagar el foc quan encara estiguin una mica durs i deixar que s’acabin de fer amb el calor residual.
11. Opcionalment, es pot afegir, una picada d’all, julivert, safrà i ametlles quan quedin un parell de minuts per acabar la cocció dels fideus a la cassola. Per fer-la, picar tots els elements en un morter i deixatar-la amb una mica de brou. Tot seguit, afegir-la als fideus i remenar.
12. Apagar el foc, deixar reposar els fideus a la cassola un parell de minuts per assentar els sabors i servir immediatament. Si us espereu gaire estona, els fideus seguiran absorbint brou i us poden quedar passats.

Si t’ha agradat la recepta dels fideus a la cassola

potser t’agradarà també la recepta de l’arròs de muntanya. Anima’t a provar-la! 😉