Pasta amb carxofes i formatge

Per sort hi ha hortalisses la temporada de les quals és llarga i permet gaudir d’elles una bona pila de temps. Una d’elles és la carxofa, habitual a casa nostra des de finals de tardor fins ben entrada la primavera. De gust suau, dolcenc i alhora un xic amarg, aporta als plats un toc molt singular i característic que els fa inconfusibles. La versatilitat culinària de la carxofa és notòria, podent-se conjugar a la perfecció amb ingredients tant diferents com l’arròs, la pasta, la carn, el peix, el marisc o els ous. O es pot gaudir de la seva essència a través d’una senzilla i subtil crema de carxofa.

La carxofa admet múltiples coccions, fet que incrementa encara més la seva versatilitat i ens permet jugar amb ella per obtenir textures diferents. Bullida, saltada o fregida conserva la seva identitat i podem escollir una o altra forma de cocció en funció del plat que estiguem preparant. Fins i tot, es poden combinar diferents textures en una mateixa elaboració per emfatitzar els matisos i apreciar la verdadera potencialitat d’aquesta hortalissa tan preuada. Cuita, escabetxada o crua, perquè també és deliciosa tallada ben fina i acompanyada d’una vinagreta, és un recurs indispensable a la cuina en un moment en què l’horta ja veu de lluny l’exuberància estiuenca i de les primeres setmanes de la tardor.

La senzillesa i delicadesa de la carxofa fa que lligui especialment bé amb la pasta, ingredient de gust molt suau, casi eteri, que dona consistència al plat i aporta sobretot textura. No obstant, cal algun element més per celebrar aquesta unió i convertir aquests dos ingredients en un matrimoni inseparable. Respectant la puresa d’ambdós, un sofregit lleuger de ceba i all que serveixi de base pot servir per amorosir el conjunt, mentre que un formatge curat ratllat i un raig de l’aigua de cocció de la pasta contribuiran a donar el toc final i fusionar-ho tot en una simfonia de textures i sabors fantàstica.

Ingredients per a 3 persones

300 g de pasta seca
1 ceba
1 gra d’all
3 carxofes
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva verge extra
60 g de formatge ratllat parmigiano reggiano (o grana padano o pecorino romano)

Preparació de la pasta amb carxofes i formatge

1. Retireu les fulles exteriors de les carxofes fins arribar al cor tendre. Talleu la part superior i quedeu-vos amb la part inferior. Peleu el tronc, talleu la part restant a quarts, retireu els pèls i reserveu els quarts tallats en un bol amb aigua i unes gotes de llimona per evitar que s’oxidin i s’ennegreixin.
2. Peleu i piqueu la ceba i l’all.
3. En una cassola gran i alta on després hi pugui caber la pasta, afegiu un raig d’oli d’oliva i sofregiu la ceba picada 10-15 minuts a foc lent.
4. Incorporeu l’all picat i sofregiu un parell de minuts.
5. Afegiu els quarts de carxofa prèviament escorreguts, salpebreu al gust i sofregiu 5 minuts més.
6. Mentrestant, escalfeu aigua abundant en una olla per bullir la pasta. Quan estigui calenta, afegiu sal. Quan arrenqui el bull, afegiu la pasta, bulliu-la i apagueu el foc quan encara faltin un minut per acabar la cocció ja que s’acabarà de coure després a la cassola amb la carxofa.
7. Afegiu una cullerada d’aigua de cocció de la pasta a la cassola on teníeu les carxofes, tapeu-la i coeu 5 minuts més.
8. En cop estigui la pasta, escorreu-la i guardeu part de l’aigua de cocció.
9. Poseu la pasta a la cassola i afegiu mig cullerot de l’aigua de cocció que havíeu reservat. Aquesta aigua us permetrà obtenir una textura més cremosa.
10. Coeu tot junt un parell de minuts mentre remeneu suaument.
11. Afegiu el formatge ratllat, remeneu i coeu un minut més.
12. Si voleu obtenir una textura encara més cremosa, afegiu una mica més d’aigua de cocció de la pasta.
13. Servir immediatament la pasta amb carxofes i formatge.

Si t’ha agradat la recepta de la pasta amb carxofes i formatge

potser t’agradarà també la recepta dels fideus a la cassola amb costella de porc confitada i bolets. Anima’t a provar-la! 😉