Peix a la sal

Sóc dels que pensa que als bons productes que ens dóna el mar i la terra, quan menys es manipulin, millor, sobretot si no estem convençuts d’estar-ne a alçada. Només així, hom pot gaudir i identificar l’autèntic sabor dels aliments, aquell sabor originari sovint disfressat amb una salsa ridícula, un acompanyament mediocre o un excés de cocció que n’elimina qualsevol resta ínfima de gust que encara poguessin tenir. Potser us sonarà familiar, però així es com alguns atrevits intenten presentar-nos productes que han costat tant de cultivar, criar o pescar, reduint-los a meres representacions fictícies del que tals criatures anaven a ser. Així doncs, o cuinem aquests productes amb tècniques que els facin justícia i no els destrossin, o els acompanyem de semblants de la mateixa categoria (o superior) per ressaltar les seves bondats. I una manera segura i excel·lent de respectar el peix és fer-lo a la sal. Fàcil i ràpida, aquesta recepta del peix a la sal us permetrà gaudir de l’autèntic sabor del peix, lleugerament aromatitzat i regat amb oli d’oliva verge extra.

Ingredients per a 2 persones

1 peix sencer d’uns 400-500 g (llobarro, orada, besuc, sarg, cantera…)
500 g de sal gruixuda (1 kg de sal per cada 1 kg de peix)
2 c.s d’aigua o 1 clara d’ou
Opcional: herbes aromàtiques i/o espècies al gust: romaní, farigola, fonoll, pebre en gra,…
c.s.: cullerada sopera

Preparació del peix a la sal

1. Netejar bé el peix amb paper de cuina. Tallar-li les aletes.
2. Si es vol, farcir-lo amb herbes aromàtiques i una mica de pebre blanc en gra (al gust). Reservar.
3. També, si es vol, barrejar la sal gruixuda amb 1 cullerada sopera d’herbes aromàtiques picades (o en pols) i uns grans de pebre blanc en gra.
4. Humitejar la sal amb una mica d’aigua (o clara d’ou) per afavorir el compactat de la sal i la formació de crosta durant l’enfornat.
5. En una safata per anar al forn, fer un llit amb la sal, posar el peix a sobre i tapar-lo bé amb la sal restant. No s’ha de veure el peix.
6. Enfornar-lo a 200 ºC durant 10-12 minuts (aproximadament són 20-25 minuts per kg de peix). Si voleu assegurar-vos del punt òptim de cocció del peix a la sal, és recomanable punxar-lo amb un termòmetre que pugui anar al forn i treure’l del forn quan el seu interior arribi als 63 ºC.
7. Retirar-lo del forn, trencar la crosta de sal i separar els filets de peix. Servir els filets del peix a la sal amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra.

Si t’ha agradat la recepta del peix a la sal

potser t’agradarà també la recepta de l’orada al forn amb patates i ceba. Anima’t a provar-la! 😉