recepta-sipia-amb-pesols

 

La cuina popular és la cuina del poble. Aquella que ens ha alimentat durant tant de temps i de la qual poc a poc ens estem allunyant. Elaborada en el si de les llars, fruit de la tradició i la transmissió de generació en generació, de forma heterodoxa però, alhora, amb certs patrons comuns, és una cuina que ha sabut aprofitar tot allò que fos comestible i ha sabut treure el màxim profit als productes més propers i característics de cada territori.

 

Només així es pot entendre que d’uns trossos de sípia i uns senzills pèsols en pugui sortir un plat tan característic de la cuina popular catalana com és la sípia amb pèsols. L’experiència degué portar les bondats dels sofregits i les picades, inseparables de tants i tants plats d’aquesta cuina. Saber-los conjugar adequadament, escollint els ingredients adequats en funció dels ingredients principals del plat, probablement fou fruit d’elaborar un i altre cop aquest plat. I segurament, tot i així, encara trobarem llars on variaran un o altre ingredient segons la tradició local. D’això tracta també la cuina popular i l’heterodòxia. Tot és vàlid. Si algú s’ho menja és clar.

 

Si es vol ser continuista amb l’herència culinària popular, es pot partir de la sípia amb pèsols més tradicional elaborada amb sofregit de ceba i all, algun o altre alcohol i un bon fumet de peix que estovi la sípia fins fer-la mengívola, tendra i saborosa. Imprescindible la picada final, això sí, i coure els pèsols de forma molt breu per conservar la seva frescor. A partir d’aquí, que cadascú decideixi com dona continuïtat a la tradició.

 
 

Ingredients per a 2 persones

400 g de sípia
150 g de pèsols desgranats
1 ceba
1 gra d’all
½ gotet de vi blanc
½ gotet de brandi
400 ml de fumet de peix (o aigua)
Oli d’oliva verge extra
Sal
PER LA PICADA:

1 gra d’all

5 ametlles

5 avellanes

1 c.s. de julivert

1 tros petit de pa fregit o torrat

Opcional: 1 tros petit de xocolata negra

(c.s.: cullerada sopera)



Preparació de la sípia amb pèsols

  1. Netejar la sípia, tallar-la a trossos i salar-la lleugerament. Els trossos no han de ser gaire petits, però tampoc gaire grans. Una mida que ens càpiga a la boca.
  2. En una cassola, afegir un bon raig d’oli i enrossir els trossos de sípia durant uns 10-15 minuts, a foc mig i amb la cassola mig tapada, vigilant que no es cremin.
  3. Pelar i picar la ceba. Incorporar-la a la cassola un cop tinguem la sípia enrossida. Tapar la cassola i coure-ho tot plegat fins que la ceba estigui ben sofregida, uns 10-15 minuts.
  4. Afegir l’all picat o laminat i coure 2 minuts més.
  5. Incorporar l’alcohol i deixar-lo reduir força amb la cassola destapada, uns 3-5 minuts.
  6. Afegir el fumet de peix i coure 20 minuts. Tastar i afegir sal si fos necessari.
  7. Mentre esperem, picar els elements de la picada en un morter fins obtenir una pasta homogènia. Deixatar-la amb una mica del brou de cocció.
  8. Afegir la picada a la cassola on teníem la sípia i coure 5 minuts.
  9. Incorporar els pèsols desgranats i acabar de coure 3-5 minuts més, en funció de la mida dels pèsols. Si són molt petits, amb tres minuts serà suficient. El pèsol no s’ha de coure gaire estona si volem conservar la seva frescor.

 

Resumen
recipe image
Nombre receta
Sípia amb pèsols
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)