Crema de porro i ceba

El porro és una planta que pertany al mateix gènere que l’all i la ceba, el gènere Allium. Totes tres plantes són força semblants, encara que de dimensions diferents, però el que les distingeix especialment, com a mínim des del punt de vista gastronòmic, és el sabor de la seva part comestible. Aquesta diferència fa, per exemple, que no sentim a parlar de la crema d’all o la crema de ceba i, en canvi, trobem normal parlar de la crema de porro. I és que aquest, a diferència de les altres dues plantes, té un sabor molt més suau i dolcenc.

A la crema de porro, l’ingredient principal és, com no podia ser d’una altra manera, el porro. S’acompanya d’una mica de ceba per introduir matisos de sabor i és recomanable posar-hi patata per corregir la textura, encara que no és imprescindible. Una crema sense gaire misteri, excel·lent per ella mateixa, sobretot si el porro és de bona qualitat, que no té res a envejar a la francesa vichyssoise. Ambdues són delicioses. La crema de porro reivindica l’essència i el sabor de la matèria primera front l’amorosiment de la vichyssoise amb el brou de pollastre i la crema de llet. Dues opcions igualment vàlides i no excloents que permeten gaudir de la grandesa d’aquest vegetal.

Ingredients per a 3-4 persones

5 porros mitjans
2 cebes mitjans
2 patates petites
1 l d’aigua (o brou de pollastre)
Oli d’oliva verge extra
Sal

Preparació de la crema de porro i ceba

1. Netejar i tallar en juliana el porro i la ceba.
2. En una olla, afegir un bon raig d’oli d’oliva i sofregir a foc mig el porro i la ceba durant 10-15 minuts vigilant que no agafin color (senyal que es començarien a torrar i faria que la crema de porro i ceba acabés tenint un gust diferent).
3. Afegir l’aigua (o brou de pollastre) fins cobrir. Tapar l’olla i, quan arrenqui el bull, incorporar la patata tallada a daus. Salar lleugerament.
4. Coure 15 minuts amb l’olla tapada, fins que la patata estigui tova.
5. Apagar el foc, afegir un raig d’oli d’oliva i triturar a consciència amb la batedora elèctrica. L’oli servirà per acabar d’emulsionar la crema de porro i ceba i que quedi ben lligada.
6. Passar la crema de porro i ceba pel colador xinès. Si no ho fem, no ens quedarà tan fina i quedaran alguns grumolls i filaments del porro.
7. La crema de porro i ceba és ideal per servir-la tèbia, calenta o, fins i tot, freda. Si es vol, es pot acompanyar d’unes rostes de pa fregides.

Si t’ha agradat la recepta de la crema de porro i ceba

potser t’agradarà també la recepta de la crema de porro i pastanaga. Anima’t a provar-la! 😉