Puré de patates

És una llàstima que algunes menges vagin caient en l’oblit i poc a poc vagin quedant arraconades del nostre dia a dia. Potser és senyal de la millora econòmica general de la societat i la fi d’aquelles èpoques pretèrites en les que s’havia de sobreviure amb el que fos i fer comestible i, a poder ser apetible, els quatre ingredients dels que es disposava. Sigui com sigui, el puré de patates havia estat tradicionalment una menja força popular ja que per la seva elaboració es necessitava poc més que patates, mantega i llet. El fet senzill d’afegir aquests ingredients un cop la patata estava bullida i ben aixafada convertia una massa consistent i homogènia de midó en una deliciosa textura molt més saborosa. La senzillesa de l’elaboració i el seu magnífic resultat contrasta amb la, perquè no, minsa consideració que té actualment el puré de patates, una recepta que poques persones tenen en ment quan són a la cuina i, conseqüentment, molts restaurants. Si no ens afanyem, és possible que d’aquí poc ja hi hagi persones que només identifiquin el malaguanyat puré de patates amb la barreja de ves a saber quines coses deshidratades que algunes marques comercials ofereixen orgullosament als supermercats. Afortunadament, encara hi ha espai per l’esperança. I alguns restaurants han començat a posar el puré de patates al lloc que es mereix, com a acompanyament de carns o peixos, o com a base dels enormement complementaris bolets, ous i foie. Només cal que el tinguem una mica més present entre tots, per tornar a dignificar el popular puré de patates i tornar-lo a preparar a les cases com es preparava abans. Tan de bo hi haguessin moltes receptes tan bones, fàcils, ràpides i econòmiques.

Ingredients per a 2 persones

500 g de patates farinoses (per exemple de les varietats kennebec, monalisa o bufet)
50 g de mantega
150 ml de llet sencera
Sal
Pebre negre, blanc o nou moscada al gust

Com fer puré de patates

1. Netejar bé les patates sota l’aixeta per treure’ls la resta de sorra que puguin tenir.
2. Posar les patates amb pell en aigua freda que les cobreixi bé i sal i bullir-les fins que estiguin toves (uns 25-45 minuts en funció de la mida de la patata). Comprovar-ho punxant-les amb un escuradents o ganivet. És important coure-les amb pell perquè absorbeixin la menor quantitat d’aigua possible i conservin quant més midó del seu interior millor.
3. Posar a escalfar la llet a foc lent.
4. Escórrer les patates, pelar-les encara calentes i passar-les pel passapurés (podeu fer servir la reixa més o menys gruixuda en funció de com us agradi la textura del puré de patates, fina o amb grumolls). Si no teniu passapurés, podeu aixafar-les amb una forquilla.
5. Incorporar la mantega tallada a trossets i salpebrar. Remenar perquè es vagi desfent la mantega amb l’escalfor de les patates.
6. Afegir la llet calenta (sense que bulli) al puré de patates i remenar perquè el midó de la patata vagi absorbint la llet poc a poc. Veureu que el puré de patates va creixent en volum i la seva textura cada cop és més cremosa.
7. Es pot afegir més o menys llet en funció de com ens agradi la textura del puré de patates. Com més llet es posi més cremós quedarà.
8. Coure 3 minuts més a foc lent fins que es desfaci del tot la mantega i el midó de la patata hagi absorbit completament la llet.
9. Servir el puré de patates calent. Com més es tardi en servir-lo, més fred i compactat quedarà.

Si t’ha agradat la recepta del puré de patates

potser t’agradarà també la recepta del puré de patates i nyàmeres. Anima’t a provar-la! 😉