Formatgeria Mas d’Eroles
Només cal xerrar una estona amb el Salvador per entendre fins on arriba la seva passió pels formatges artesans elaborats amb llet crua. La fundació de la seva formatgeria que rep el nom del mas on s’ubica, Mas d’Eroles, és fruit d’aquesta passió i de tots els coneixements i experiències acumulats durant la seva vida. De formació Enginyer Tècnic en Explotacions Agropecuàries, treballà durant molts anys a l’Alt Urgell com a tècnic de desenvolupament rural, fet que li va permetre conèixer de primera mà la realitat de la pagesia i de la vida rural. La seva inquietud i estima pels formatges artesans el portaren a crear al 1991 l’Associació de Formatgers Artesans del Pirineu, i al 1995, la famosa Fira de Formatgers Artesans del Pirineu, la qual gestionà fins el 2004. Tot plegat, fa molt més entenedor el fet que acabés creant la seva pròpia formatgeria l’any 2001, moment en què decidí associar-se amb un conegut seu que tenia una explotació ramadera al Mas d’Eroles del poble d’Adrall, prop de la Seu d’Urgell, per tal d’aprofitar la llet crua de les vaques per elaborar-ne formatge. Al mateix temps, donat que també volia elaborar formatge d’ovella, contactà amb un ramader de confiança de Corroncui, un poblet de l’Alta Ribagorça, qui li subministra des d’aleshores llet crua d’ovella d’excel·lent qualitat. Així, la seva passió l’ha acabat portant a elaborar a la Formatgeria Mas d’Eroles 12 varietats de formatges artesans de llet crua de vaca i ovella, tots ells amb una personalitat tan marcada i característica com la del propi Salvador.
