Acelgas a la crema

Ciertamente, las acelgas hervidas con un poco de patata pueden ser un alimento muy saludable y recomendable y, por eso, no es de extrañar encontrarlas en multitud de dietas. Son ricas en vitamina C, vitamina A, potasio, calcio, hierro, magnesio, ácido fólico y fibra y contienen una gran cantidad de agua. Por tanto, son diuréticas, ayudan a prevenir la anemia, tienen un poder energético bajo (pocas calorías) y contribuyen al buen mantenimiento de los tejidos musculares, sistema nervioso y huesos. En fin, un alimento que, visto así, diríamos que nos encontramos ante un alimento imprescindible en nuestra dieta que, por sus propiedades casi milagrosas, sería de ignorantes no consumirlo prácticamente a diario. Y podría no ir muy errado, si no fuera porque, entrando en el terreno de la sinceridad más profunda, calidad cada vez menos presente miremos donde miremos, el sabor de las acelgas hervidas con patatas es tan insípido que nos lleva a espaciar su ingesta en el tiempo tanto como podemos. Ahora bien, si tenéis la suerte de no encontraros inmersos en ninguna dieta de adelgazamiento y podéis permitiros el lujo de añadir unas calorías al plato, os recomendaría deleitaros con todos los beneficios espirituales que aportan las acelgas acompañadas de un buen chorro de crema de leche y salteadas previamente con unos ajos, pasas y piñones. Tal añadido sacrílego traicionará las bondades calóricas de las acelgas, pero os veréis recompensados por un gusto exquisito que recordaréis cada vez que decidáis volver a hacer bondad y comerlas de nuevo hervidas con patatas.

Ingredientes para 3 personas

1 kg de acelgas frescas
4 dientes de ajos grandes
4 c.s. de pasas de Corinto
3 c.s. de piñones
150 ml de crema de leche
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Opcional: 100 g de queso emmental rallado
c.s.: cucharada sopera

Preparación de las acelgas a la crema

1. Poner las pasas en remojo en un vaso con agua durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, limpiar bien las acelgas con agua fría para quitarles los posibles restos de arena que pudieran tener. Para limpiarlas, dejarlas reposar un rato en el fregadero lleno de agua, retirarlas, vaciarlo de agua y repetir el proceso de nuevo.
3. Una vez limpias las acelgas, hervirlas brevemente en una olla grande con un dedo de agua (necesitan poco tiempo, el suficiente para que reduzcan su volumen. Las acelgas tardan un poco más de tiempo que las espinacas, unos 10 minutos).
4. Apagar el fuego, escurrir las acelgas y retirarles bien toda el agua que podamos presionándolas con una espátula de madera contra el colador.
5. Cortarlas a trozos con un cuchillo y reservar.
6. En una sartén grande, poner un buen chorro de aceite de oliva y saltear a fuego lento y brevemente los dientes de ajo laminados, vigilando que no se quemen.
7. Añadir los piñones y dorarlos.
8. Incorporar las acelgas troceadas y las pasas que teníamos en remojo. Remover.
9. Salpimentar, remover y cocer 5-10 minutos, hasta que hayan terminado de perder el agua.
10. Añadir la crema de leche, cocer 1 minuto más y apagar el fuego.
11. Opcionalmente, se puede añadir queso rallado por encima y terminar las acelgas a la crema gratinadas al horno.

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