Croquetes de carn d’olla
Quan arriben els primers indicis d’aire fred és moment de treure l’olla gran del fons de l’armari de la cuina i preparar-se per la temporada de brous i escudelles. Reconfortant i reconstituent, sobretot quan es palpa l’ambient gèlid i necessitem entrar en calor, el brou calent té els mateixos efectes que una bona abraçada quan més ho necessitem. En ingerir-lo, notem com l’escalfor passa esòfag avall fins arribar al nostre estómac, mentre una sensació plaent ens envaeix al moment. Cullerada a cullerada retroalimentem aquesta sensació i, en un tres i no res, ens anem recomponent i sentint com a casa. És l’efecte màgic del brou i l’escudella i no és d’estranyar que hagi estat aliment dels malalts durant molt temps a casa nostra.
Dit això, no cal esperar al Nadal per menjar una bona escudella. L’escudella de Nadal és l’escudella per antonomàsia. La tradició i magnificència del plat bé l’han fet mereixedora d’aquest reconeixement. Això és irrefutable i innegable. Però d’aquí, a només menjar escudella per Nadal, hi ha un tros. Ens ho hauríem de fer mirar. Cal reivindicar l’escudella, i els brous tot sigui dit, com aliment indispensable per recompondre el cos i l’esperit. La seva preparació no té gaire complicació, més enllà d’anar a comprar els ingredients, i la seva versatilitat admet que hom pugui posar de més i de menys en funció de la seva butxaca. De l’olla n’obtindrem no només un brou ben saborós i reconfortant, sinó també una fantàstica carn d’olla amb la qual podem elaborar unes fantàstiques croquetes de carn d’olla com les que trobareu a continuació. Arguments no ens en falten, doncs, per incorporar les escudelles i els brous a la nostra cuina del dia a dia.
Ingredients per unes 30 croquetes de carn d’olla de 35 grams
PER LA PASTA:
1 ceba mitjana picada
50 g de mantega
50 g de farina
500 g de llet sencera fresca (o 250 ml de llet + 250 ml de brou d’escudella)
400 g de carn d’olla
ESPÈCIES I CONDIMENTS:
Sal
Pebre negre
1 polsim de nou moscada
PER L’ARREBOSSAT:
Farina
2 ous
100 g de pa ratllat (o panko)
PER FREGIR:
Oli d’oliva verge extra (o de gira-sol)
Preparació de les croquetes de carn d’olla
- Escalfar la mantega en una paella i daurar la ceba picada a foc lent, uns 15 minuts.
- Afegir la farina i torrar-la durant 10 minuts. És imprescindible coure la farina durant una estona per augmentar la seva digestibilitat i que sigui més fàcil de pair.
- Incorporar la carn d’olla, esmicolada o picada amb la picadora o amb un ganivet, sofregir-la uns minuts, mullar-ho amb la llet (o la llet i brou), salpebrar, afegir un polsim de nou moscada i coure lentament fins aconseguir una pasta que no s’enganxi quan la toquem però que estigui encara humida.
- Provar la pasta de les croquetes i rectificar la condimentació al gust.
- Posar la pasta en un recipient fons, tapar-la amb paper film de manera que contacti directament amb la pasta, i deixar-la refredar. D’aquesta manera evitarem que es faci crosta a la superfície.
- Quan la pasta estigui freda, ja podem fer les croquetes de carn d’olla. Només cal fer porcions d’uns 30-35 grams, donar-los forma de croqueta i passar-les, per aquest ordre, per farina, ou batut i pa ratllat (Nota: també podeu arrebossar les croquetes sense farina, només amb ou batut i pa ratllat).
- Fregir les croquetes de carn d’olla per immersió en oli d’oliva verge extra a 180º C i deixar-les reposar a sobre de paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.
Si t’ha agradat la recepta de les croquetes de carn d’olla
potser t’agradarà també la recepta de la salsa beixamel. Anima’t a provar-la! 😉