Croquetes de cua de toro

Si les croquetes ja són bones de per si, independentment del seu contingut, les elaborades amb cua de toro o, fins i tot, cua de bou o vedella, són senzillament per treure’s el barret. Meloses fins l’extenuació, intenses de sabor i carnoses, tot plegat dins d’un embolcall cruixent i delirant. Poques coses queden tan gravades a la memòria com la primera mossegada a una croqueta de cua de toro semi-líquida. Alguns ja comencen a dominar l’art de fer-ne, quelcom que s’agraeix perquè permet trobar-les en diverses cases de menjars. Fer-les a casa tampoc és complicat, només requereix paciència per fer les croquetes i, el més important de tot, haver preparat amb antelació una bona cua de toro estofada. Tenint la base de les croquetes de cua de toro, és a dir, la carn estofada que hagi pogut sobrar, seria gairebé un sacrilegi no fer-les i deixar passar l’oportunitat de gaudir d’una de les millors croquetes que hom pugui tastar.

Ingredients per a unes 25 croquetes de cua de toro

PER LA PASTA:
50 g de mantega
50 g de farina
1 ceba mitjana picada
Uns 350 g de cua de toro estofada esmicolada (o cua de bou o vedella)
500 g de llet sencera
Sal
Pebre negre

PER L’ARREBOSSAT:
Farina
2 ous
Pa ratllat

PER FREGIR:
Oli d’oliva verge extra suau

Preparació de les croquetes de cua de toro (o cua de bou o vedella)

1. Escalfar la mantega en una paella i daurar la ceba picada a foc lent, uns 10-15 minuts, vigilant que no agafi color.
2. Afegir la farina i torrar-la durant 5-8 minuts. És imprescindible coure la farina durant una estona per augmentar la seva digestibilitat i que sigui més fàcil de pair. Ha de ser una cocció lenta i procurant que no agafi color.
3. Mentre coem la farina, posar a escalfar la llet (no ha de bullir).
4. Incorporar la cua de toro estofada esmicolada (o cua de bou o vedella), mesclar bé amb la pasta anterior, mullar-ho amb la llet calenta, salpebrar lleugerament i coure lentament uns minuts fins que la pasta s’espessi.
5. Quan la pasta de croqueta de cua de toro (o cua de bou o vedella) no s’enganxi a la paella, apagar el foc.
6. Provar la pasta i rectificar la condimentació al gust.
7. Posar la pasta de croqueta de cua de toro (bou o vedella) en un recipient fons, cobrir-la amb paper film de manera que contacti directament amb la pasta, i deixar-la refredar. D’aquesta manera evitarem que es faci crosta a la superfície. Primer refredar la pasta a temperatura ambient fins que ja no estigui calenta i després posar-la a la nevera.
8. Quan la pasta estigui freda, ja podem fer les croquetes de cua de toro (o cua de bou o vedella). Només cal fer porcions d’uns 30 grams, donar-los forma de croqueta (rectangular o rodona segons agradi) i passar-les, per aquest ordre, per farina, ou batut i pa ratllat.
9. Opcionalment, i per aconseguir un arrebossat més ferm i evitar que les croquetes es petin quan les fregim, podem arrebossar-les de la següent manera: passar-les per farina, ou batut, un altre cop per farina, un altre cop per ou batut i acabar amb el pa ratllat. D’aquesta manera la capa d’arrebossat serà més consistent i permetrà tenir un arrebossat cruixent i ferm i un interior líquid.
10. Fregir les croquetes de cua toro (o cua de bou o vedella) per immersió en oli d’oliva verge extra de gust suau a 180º C i deixar-les reposar a sobre de paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

Si t’ha agradat la recepta de les croquetes de cua de toro

potser t’agradarà també la recepta de les croquetes de Cabrales. Anima’t a provar-la! 😉