Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Aquest plat és un d’aquells que defineixen la cultura gastronòmica d’un poble. D’aquells que trobem en la majoria de receptaris familiars i, qui més qui menys, l’ha menjat a casa seva. Amb petites variants, tant d’ingredients com tècniques, la base sol ser sempre la mateixa: pollastre (si pot ser, de pagès i ecològic), ceba, all, tomàquet (opcional), alcohol, herbes aromàtiques i espècies, prunes i pinyons. No té més complicació, i té l’avantatge que no només es conserva perfectament d’un dia per l’altre sinó que, a més, se’n ressalta el gust i l’aroma. Per això recomano anticipar-se i deixar-lo preparat el dia abans. Serà la manera de pràcticament garantir-vos l’èxit si seguiu al peu de la lletra la recepta.

A la recepta tradicional, després d’enrossir el pollastre s’afegeixen la resta d’ingredients i es deixa fer xup xup. O també hi ha qui opta per fer un sofregit primer amb a ceba, all i tomàquet, afegir el pollastre després i deixar-ho coure tot junt. No entrarem en discòrdies davant de la recepta del pollastre rostit amb prunes i pinyons, peça fonamental de la cuina catalana. Que cadascú i cada família, com fins ara, el segueixi elaborant com més li agradi i procuri, això sí, transmetre’l de generació en generació.

Ingredients per a 4-6 persones

1 pollastre de pagès tallat en 8 trossos + ales
2 cebes grans en juliana
1 cabeça d’alls sencera
Opcional: 1 tomàquet de pera tallat per la meitat
1 got de brandi o vi blanc
1 fulla de llorer
1 branca de canyella
Opcional: farigola, orenga
1 got de brou de pollastre o aigua mineral natural
30 g de pinyons
12-18 prunes amb pinyol (3 per persona)
Sal
Pebre negre
2 c.s. de llard
Oli d’oliva verge extra
(c.s.: cullerada sopera)

Preparació del pollastre rostit amb prunes i pinyons

1. Posar en remull les prunes amb pinyol.
2. Salpebrar els trossos de pollastre.
3. En una cassola gran enrossir a foc viu els trossos de pollastre amb llard i oli d’oliva a parts iguals i la branca de canyella (també es pot fer servir només oli d’oliva o només llard). Els trossos de pollastre han de quedar ben enrossits per cada banda.
4. Quan estiguin ben enrossits, afegir la ceba tallada en juliana, la cabeça d’alls sencera i la fulla de llorer. Opcionalment, també es pot posar un tomàquet tallat per la meitat, encara que s’ha de tenir present que el tomàquet aporta un sabor característic i resta subtilesa al rostit.
5. Tapar la cassola i coure 40 minuts a foc lent.
6. Donar la volta als trossos de pollastre, incorporar l’alcohol i deixar reduir uns minuts.
7. En cas de voler afegir alguna herba com farigola o orenga, o les dues alhora, afegir-la en aquest moment.
8. Tapar de nou la cassola i coure 40 minuts més. Cada 10 minuts, afegir una mica de brou de pollastre o aigua perquè sempre hi hagi una mica de líquida a la cassola. Aprofitar per tirar suc per damunt dels trossos de pollastre perquè vagin agafant color.
9. Passats els 40 minuts, afegir les prunes i els pinyons i acabar de rostir 15 minuts més.
10. El pollastre rostit amb prunes i pinyons queda molt millor si es fa d’un dia per l’altre.

Resumen

Nombre de la receta

Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Publicada el

2015-11-10

Tiempo de preparación

10M

Tiempo de cocción

2H

Tiempo total

2H10M

Valoración

4.5 Based on 14 Review(s)