Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Aquest plat és un d’aquells que defineixen la cultura gastronòmica d’un poble. D’aquells que trobem en la majoria de receptaris familiars i, qui més qui menys, l’ha menjat a casa seva. Amb petites variants, tant d’ingredients com tècniques, la base sol ser sempre la mateixa: pollastre (si pot ser, de pagès i ecològic), ceba, all, tomàquet (opcional), alcohol, herbes aromàtiques i espècies, prunes i pinyons. No té més complicació, i té l’avantatge que no només es conserva perfectament d’un dia per l’altre sinó que, a més, se’n ressalta el gust i l’aroma. Per això recomano anticipar-se i deixar-lo preparat el dia abans. Serà la manera de pràcticament garantir-vos l’èxit si seguiu al peu de la lletra la recepta.
A la recepta tradicional, després d’enrossir el pollastre s’afegeixen la resta d’ingredients i es deixa fer xup xup. O també hi ha qui opta per fer un sofregit primer amb a ceba, all i tomàquet, afegir el pollastre després i deixar-ho coure tot junt. No entrarem en discòrdies davant de la recepta del pollastre rostit amb prunes i pinyons, peça fonamental de la cuina catalana. Que cadascú i cada família, com fins ara, el segueixi elaborant com més li agradi i procuri, això sí, transmetre’l de generació en generació.
Ingredients per a 4-6 persones
1 pollastre de pagès tallat en 8 trossos + ales
2 cebes grans en juliana
1 cabeça d’alls sencera
Opcional: 1 tomàquet de pera tallat per la meitat
1 got de brandi o vi blanc
1 fulla de llorer
1 branca de canyella
Opcional: farigola, orenga
1 got de brou de pollastre o aigua mineral natural
30 g de pinyons
12-18 prunes amb pinyol (3 per persona)
Sal
Pebre negre
2 c.s. de llard
Oli d’oliva verge extra
Preparació del pollastre rostit amb prunes i pinyons
- Posar en remull les prunes amb pinyol.
- Salpebrar els trossos de pollastre.
- En una cassola gran enrossir a foc viu els trossos de pollastre amb llard i oli d’oliva a parts iguals i la branca de canyella (també es pot fer servir només oli d’oliva o només llard). Els trossos de pollastre han de quedar ben enrossits per cada banda.
- Quan estiguin ben enrossits, afegir la ceba tallada en juliana, la cabeça d’alls sencera i la fulla de llorer. Opcionalment, també es pot posar un tomàquet tallat per la meitat, encara que s’ha de tenir present que el tomàquet aporta un sabor característic i resta subtilesa al rostit.
- Tapar la cassola i coure 40 minuts a foc lent.
- Donar la volta als trossos de pollastre, incorporar l’alcohol i deixar reduir uns minuts.
- En cas de voler afegir alguna herba com farigola o orenga, o les dues alhora, afegir-la en aquest moment.
- Tapar de nou la cassola i coure 40 minuts més. Cada 10 minuts, afegir una mica de brou de pollastre o aigua perquè sempre hi hagi una mica de líquida a la cassola. Aprofitar per tirar suc per damunt dels trossos de pollastre perquè vagin agafant color.
- Passats els 40 minuts, afegir les prunes i els pinyons i acabar de rostir 15 minuts més.
- El pollastre rostit amb prunes i pinyons queda molt millor si es fa d’un dia per l’altre.
Si t’ha agradat la recepta del pollastre rostit amb prunes i pinyons
potser t’agradarà també la recepta del pollastre farcit de Nadal. Anima’t a provar-la! 😉
18 juliol, 2022 @ 09:31
Perfecte. Ni més ni menys. Just al seu punt. Moltes gràcies.
18 juliol, 2022 @ 20:50
Moltes gràcies pel comentari Enric!! Em plau molt saber que t’ha quedat bé. 🙂
22 setembre, 2023 @ 19:32
Perfecta com feia la meva avia! Jo redueixo al cognac amb foc.
25 setembre, 2023 @ 18:55
Moltes gràcies pel comentari Joan! Segur que reduint el cognac amb foc directament també queda molt bé. Una abraçada
2 gener, 2025 @ 08:44
Bon dia i bon any, Pau. De vegades, en els rostits, i poso ressoli en comptes de conyac o vi ranci, aquesta barreja que es fa servir pel brunyols de setmana santa, ja que així “mato” l’acidesa de la tomata. Ara bé, tenint en compte que les prunes ja son dolces no sé si corro el risc que em quedi massa dolç. M’agradaria conèixer la teva opinió.
Gràcies,