Pollastró rostit amb prunes i pinyons

El pollastró, mal dit per molts com a “picantó”, barbarisme procedent del mot castellà “picantón”, no deixa de ser un pollastre jove, d’entre 8 i 10 setmanes d’edat i d’un pes no gaire superior al mig quilo. Aquesta joventut confereix a la seva carn un sabor tendre i delicat la qual, si se sap cuinar com és degut, és a dir, a foc lent i amb paciència, esdevé d’una enorme categoria al nivell d’altres bestioles jovenívoles com el xai lletó, el cabrit o el garrinet. Per cuinar el pollastró podem emprar les mateixes tècniques que el pollastre, però hem de ser conscient de la menudesa i delicadesa de la seva carn per no cuinar-la en excés. Podem fer-lo a la brasa, al forn o rostit a la cassola, com aquesta recepta de pollastró rostit amb prunes i pinyons que teniu a continuació. La base del rostit és un sofregit de ceba i all aromatitzat amb herbes i espècies com canyella i farigola, al qual s’afegeix després el tomàquet i els talls de pollastró que haurem daurat prèviament a la mateixa cassola per tal que agafin color i ruixarem amb abundant brandi un cop els posem de nou a la cassola amb el sofregit. Després de 30 minuts de cocció a foc lent i amb la cassola tapada per evitar que s’evapori massa suc, només cal afegir les prunes re-hidratades i els pinyons i deixar que acabi de coure 15 minuts més. Un rostit tradicional sense gaires particularitats que ajuda a ressaltar la delicadesa, suavitat i melositat d’una carn cada cop més preuada com és la del pollastró.

Ingredients per a 4 persones

3 pollastrons tallats a quarts (en castellà, “picantón”)
Oli d’oliva verge extra (també es pot emprar llard)

PEL SOFREGIT:
2 cebes en juliana
1 cabeça d’alls sencera i pelada
2 tomàquets de pera pelats i partits per la meitat
1 got de brandi

ESPÈCIES, HERBES I CONDIMENTS:
1 buquet garni
2 branques de farigola
1 branca de canyella
Sal
Pebre negre

ACOMPANYAMENT:
16 Prunes (es poden substituir o complementar amb orellanes o figues seques)
Pinyons

Preparació del pollastró rostit amb prunes i pinyons

1. Aquest plat queda millor si es fa d’un dia per l’altre
2. Posar en remull les prunes amb una mica d’aigua.
3. Cremar les restes de plomes que puguin tenir els pollastrons amb la flama dels fogons.
4. Salpebrar els trossos de pollastró i daurar-los a foc viu en una cassola gran amb oli d’oliva o llard, o una combinació d’oli i llard. Només cal enrossir-los per fora, no ‘de fer per dins.
5. Quan estiguin daurats, retirar-los i reservar-los per després.
6. Aprofitar l’oli (o llard) de la cassola per sofregir a foc suau la ceba tallada en juliana, la cabeça d’alls sencera i pelada, el buquet garni i la canyella durant 15-20 minuts, fins que la ceba estigui lleugerament daurada.
7. Incorporar els trossos de pollastró de nou, els tomàquets pelats i partits per la meitat, les branques de farigola i el brandi i deixar evaporar l’alcohol un parell de minuts.
8. Tapar la cassola i coure a foc lent durant 30 minuts.
9. Afegir les prunes i els pinyons i acabar de coure 15 minuts més.
10. Per aconseguir un resultat òptim, deixar reposar el pollastró rostit amb prunes i pinyons tot un dia. D’aquesta manera s’assentaran els sabors i agafarà més gust.

Si t’ha agradat la recepta del pollastró rostit amb prunes i pinyons

potser t’agradarà també la recepta del pollastre rostit amb prunes i pinyons. Anima’t a provar-la! 😉