Arròs amb llet

La cuina sol ser un reflex de les tradicions i la cultura d’un poble. En ella si veuen reflectides moltes coses, des del tipus de territori que l’ha vist néixer, amb l’ús d’uns o altres ingredients, fins la història a través de la qual ha evolucionat aquest poble fins els nostres dies. Aquestes particularitats acaben conferint als receptaris populars una especificitat i singularitat característica, fins el punt que sabent els ingredients i forma d’elaboració d’un plat en particular es pot inferir, probablement amb gran encert, la seva procedència geogràfica o, si més no, influència cultural.

Coneixent aquesta singularitat de la cuina sorprèn que algunes receptes hagin pogut viatjar en l’espai i el temps fins incorporar-se als receptaris populars de cuines tan diferents com l’europea, l’asiàtica o la sud-americana. Tot té una explicació històrica, evidentment. Però no per això deixa de sorprendre aquest fet. Un bon exemple d’aquest viatge culinari ens el brinda l’arròs amb llet.

Originari del continent asiàtic, on encara trobem països com el Japó o Tailàndia, entre d’altres, on elaboren postres amb aquests dos ingredients, l’arròs amb llet viatjà d’Orient a Occident a través dels musulmans i acompanyant l’expansió del cultiu d’aquest cereal. La llet, aromatitzada segons les preferències locals i endolcida originàriament amb mel, servia de base per coure l’arròs. La seva reducció, lenta i pausada, permetia aconseguir una textura melosa que de ben segur deuria de ser un dels atractius que van ajudar a popularitzar aquestes postres.

La base de l’arròs amb llet és precisament aquesta: llet aromatitzada i endolcida on fer bullir l’arròs lentament. Amb aquesta premissa, les cultures per on ha viatjat en l’espai-temps aquesta recepta han anat adaptant-la a les seves preferències locals. Així, no és d’estranyar que a Espanya s’aromatitzi amb canyella i pell de llimona com es fa amb tantes altres preparacions, a Itàlia amb pell de taronja, als països anglosaxons i nòrdics amb vainilla, a l’Orient Mitjà amb safrà o a l’Índia amb cardamom. Potser fou precisament aquesta versatilitat de l’arròs amb llet, i la facilitat per elaborar-lo, que permeteren assimilar i incorporar tan fàcilment aquesta preparació als receptaris locals. Senyal que la cuina, mentre altres es preocupaven de guerrejar o discutir-se, també pot crear vincles i agermanar.

Ingredients per a 6 persones

1 litre de llet sencera fresca
La pela d’1 llimona
1 canonet de canyella (i/o 1 beina de vainilla)
130 g d’arròs
65 g de sucre (o mel)
130 ml d’aigua mineral natural
Opcional: 100 ml de nata líquida (o 1 rovell d’ou)

Preparació de l’arròs amb llet

1. Escalfar en un cassó la llet amb la pela de llimona i el canonet de canyella fins que arrenqui el bull (sense tapar). Si enlloc de canyella o a més d’aquesta voleu fer servir vainilla, tallar la beina transversalment, rascar l’interior amb un ganivet i afegir-ho al cassó juntament amb la beina tallada.
2. Un cop arrenqui el bull, apagar el foc, tapar el cassó i deixar infusionar durant 20 minuts.
3. Mentre s’infusiona la llet, en un cassó posar l’aigua, l’arròs i un polsim de sal, portar a l’ebullició a foc mig i bullir a foc lent fins que l’arròs hagi absorbit tota l’aigua, aproximadament després de 2-3 minuts. Remenar perquè no s’enganxi l’arròs.
4. Un cop infusionada la llet, retirar la canyella i pela de llimona. O es pot colar directament si volem que quedi sense cap impuresa.
5. Escalfar de nou la llet al foc i, quan arrenqui el bull, afegir l’arròs i el sucre (o mel) i coure a foc lent durant 20-30 minuts, en funció de com volem que ens quedi d’espès l’arròs amb llet. Quanta més estona bullim la llet, més s’evaporarà i més espès i concentrat ens quedarà l’arròs amb llet. Remenar sovint per evitar que s’enganxi l’arròs.
6. Si voleu fer servir nata líquida per espessir i amalgamar l’arròs amb llet, afegir-la quan l’arròs estigui cuit i coure 1 minut tot plegat. Si enlloc de nata líquida voleu fer servir 1 rovell d’ou, afegir-lo amb el foc apagat i remenar.
7. Apagar el foc i repartir l’arròs amb llet en cassoletes. L’arròs amb llet es pot consumir tebi o fred. En cas de voler servir-ho tebi, deixar refredar les cassoletes una estona a temperatura ambient fins que tinguin la temperatura desitjada. En cas de voler servir l’arròs amb llet fred, un cop estigui tebi, posar les cassoletes a la nevera fins l’hora de consumir-les.
8. En el moment de servir l’arròs amb llet, tirar-hi per sobre un xic de canyella en pols.

Si t’ha agradat la recepta de l’arròs amb llet

potser t’agradarà també la recepta de la taronja amb torró de Xixona. Anima’t a provar-la! 😉