Crema d’avellanes i garrofa

La garrofa és un aliment que havia quedat pràcticament i desafortunadament desterrat dels nostres receptaris populars. Encara que tampoc es pot afirmar, com a mínim rellegint els manuals culinaris catalans antics, que mai hagués estat un ingredient destacat. De fet, brilla per la seva absència. També és veritat, tot s’ha de dir, que els llibres de receptes antics que ens han arribat sempre han estat un reflex de les preferències culinàries de les classes benestants, ja fos la noblesa a l’Edat Mitjana o la burgesia més endavant. La garrofa, malgrat ser cultivada ja des de l’època dels romans, era considerada un aliment de les classes pobres i els animals. S’entén, doncs (o no), que noblesa i burgesia volguessin marcar diferències i optar per altres ingredients. Si realment fou així, no sabien el que es perdien.

El fruit del garrofer, la garrofa, conté en el seu interior diverses llavors recobertes per una polpa dolcenca molt característica. Aquestes beines, degudament assecades, torrades i triturades, permeten fer-ne una mena de farina o pols amb moltes possibilitats culinàries. Pel seu color i sabor, se sol emprar com a substitut del cacau en algunes preparacions, com per exemple la crema d’avellanes i garrofa que teniu a continuació, en l’elaboració de pastissos, gelats, creps, i fins i tot la indústria agroalimentària la fa servir com a espessidor, estabilitzant, emulsionant i gelificant. Els beneficis nutricionals de la garrofa no són gens menyspreables, d’aquí que darrerament se’n hagi començat a parlar més, s’hagi recuperat el seu consum, encara que de forma molt incipient, i se l’hagi començada a posar al lloc que es mereix i al que mai hauria d’haver quedat relegada. A diferència del cacau, destaquen sobretot el baix nivell de greix que conté la garrofa i l’absència d’àcid oxàlic, àcid que dificulta l’absorció de certs minerals a l’intestí.

Ingredients per a un pot de 250 ml

100 g d’avellanes torrades
40 g de garrofa en pols
30 g de llet desnatada en pols
30 g d’oli d’oliva verge extra (o oli de coco)
15 g de sucre llustre (o 2 dàtils medjul)
Opcional: 1 c.c. de canyella o ½ beina de vainilla
c.c.: cullerada de cafè

Preparació de la crema d’avellanes i garrofa

1. Triturar les avellanes torrades amb la picadora fins obtenir una pasta. A mesura que anem triturant les avellanes ja veureu com aquestes deixen anar el seu greix i es va formant una pasta untuosa.
2. Afegir la resta d’ingredients i, opcionalment si volem aromatitzar la crema d’avellanes i garrofa casolana, un xic de canyella o la raspadura interior de mitja beina de vainilla. Tornar a triturar fins obtenir una pasta homogènia.
3. Guardar la crema d’avellanes i garrofa casolana en un pot de vidre. Es conserva bé a la nevera entre una i dues setmanes.

Si t’ha agradat la recepta de la crema d’avellanes i garrofa

potser t’agradarà també la recepta de la crema de cacauet. Anima’t a provar-la! 😉