Melmelada d’albercoc

La melmelada d’albercoc és una de les meves preferides. Bé, he de reconèixer que ho és quan l’elaboro jo mateix a casa, ja que puc triar els albercocs al mercat i assegurar-me que es troben en el seu punt òptim de maduració. Per no parlar de quan puc fer servir albercocs d’algun bon amic, pagès o senzillament algun afortunat de tenir aquests arbres al seu jardí. En aquest darrer cas, la melmelada esdevé inigualable i entra a formar part del club de les melmelades sublims, juntament amb la melmelada de móres i la de figues, sota el meu humil punt de vista, el qual bé podria ser objectat per qualsevol persona amb una mica més de seny gastronòmic, cosa gens difícil.

Dit això, elaborar la melmelada d’albercoc no ha de ser un problema amb la recepta que aquí us deixo. La principal dificultat la trobareu en saber quan apagar el foc; en saber identificar quan la melmelada ha assolit la textura adequada, de manera que, un cop freda, no us quedi ni massa líquida ni massa sòlida. Els temps de cocció de la recepta són orientatius donat que el ritme d’evaporació de l’aigua serà més o menys ràpid en funció de la mida de l’olla i el nivell de foc que feu servir. Com tantes i tantes coses, l’experiència us ajudarà a saber quan parar la cocció. Potser el primer cop no us quedarà la melmelada com us hauria agradat, però segur que cada nou intent que feu us quedarà millor que l’anterior, fins que també vosaltres pugueu dir, com jo he afirmat al principi, que la melmelada d’albercoc és excel·lent, però si és casolana, esdevé sublim.

Ingredients per a 6 pots de 350 ml

2 kg d’albercocs de la varietat Moniquí
800 g de sucre de canya (hi ha receptes que posen fins a 500 g per kg de fruita, jo prefereixo posar-ne menys)
2 llimones

Preparació de la melmelada d’albercoc

1. Tallar els albercocs per la meitat i macerar-los amb el sucre tota una nit a la nevera.
2. Al dia següent, posar els albercocs en una olla i coure’ls a foc lent durant 30 minuts tapats. Remoure sovint. Coure’ls fins que quedin més blancs i transparents.
3. Afegir el suc de les llimones i coure-ho entre 30 i 45 minuts més a foc mig, removent sovint. El temps de cocció pot variar en funció de la mida de l’olla utilitzada i el nivell de foc que fem servir.
4. Apagar el foc i passar pel passapuré (si no en teniu, es pot triturar amb la batedora elèctrica però, personalment, prefereixo la textura que s’aconsegueix amb el passapurés).
5. Acabar de coure a foc baix entre 5 i 15 minuts fins aconseguir la textura de melmelada desitjada.
6. Posar la melmelada d’albercoc calenta en pots esterilitzats (per esterilitzar-los cal bullir-los prèviament amb aigua uns minuts i deixar-los assecar bé) i tancar-los immediatament.
7. Per conservar la melmelada d’albercoc més temps es poden fer dues coses. Si la voleu conservar poc temps (pocs mesos), un cop tancats els pots posar-los cap per avall durant unes hores. D’aquesta manera s’escaparà part de l’aire de l’interior i faran una mena de buit. Si en canvi voleu conservar la melmelada d’albercoc més temps, podeu esterilitzar els pots al bany maria. Només cal posar aigua en una olla ampla i alta, submergir els pots i fer-ho bullir a foc lent durant 20 minuts. Passat aquest temps, retirar els pots, deixar-los refredar a temperatura ambient i guardar-los.

Si t’ha agradat la recepta de la melmelada d’albercoc

potser t’agradarà també la recepta de la melmelada de préssec. Anima’t a provar-la! 😉