Crestes de tonyina
És difícil trobar individus a qui no els agradi les crestes de tonyina ben fetes i fregides com és degut. És un fet. Sigui pel contingut saborós, on el tomàquet i la tonyina són indispensables i es poden conjugar amb molts altres ingredients al gust del cuiner o cuinera, o sigui pel continent, una oblia que, fregida, adquireix una textura cruixent exquisida, la realitat és que les crestes de tonyina són devorades d’allò més ràpid quan es posen a sobre de qualsevol taula. La seva elaboració no requereix ni gaires ingredients que no puguem trobar a totes les cuines de forma habitual ni una tècnica experimentada. Una altra cosa seria si volguéssim elaborar nosaltres mateixos o mateixes la massa de les oblies, cosa a la qual sempre hi estem a temps. No obstant, trobareu a la majoria de supermercats i botigues de queviures paquets d’oblies ja preparades que donen un resultat molt satisfactori. Solucionat per la via ràpida el continent, la preparació del contingut passa per elaborar un sofregit amb ceba i tomàquet abundant i complementar-lo amb tonyina amb oli d’oliva i ingredients que s’hi avinguin com l’ou dur, els pebrots del piquillo, les anxoves o les olives. Múltiples combinacions que teniu al vostre abast perquè no us avorriu mai de les crestes de tonyina casolanes.
Ingredients per a 4 persones
1 paquet d’oblies petites (16 oblies)
100 g de tonyina amb oli d’oliva verge extra
5 tomàquets de pera pelats, sense llavors i en macedònia (a trossets)
1 ceba picada
1 ou dur
10 olives negres
4 pebrots del piquillo
2 anxoves
Oli d’oliva verge extra suau
Sal
Pebre negre
Preparació de les crestes de tonyina
- Per fer-l’ou dur, escalfar aigua i, quan comenci a bullir, baixar el foc i posar-hi l’ou. Coure’l a foc lent durant 10 minuts, evitant que bulli l’aigua perquè no es trenqui l’ou. Deixar refredar l’ou i pelar-lo. Reservar.
- En una paella amb oli, daurar la ceba picada durant 10-15 minuts.
- Afegir el tomàquet pelat, sense llavors i tallat en macedònia, és a dir, en dauets petits. Salpebrar i deixar evaporar l’aigua que portava el tomàquet fins obtenir una bona pasta.
- Retirar l’excés d’oli que pugui portar la tonyina i afegir-la esmicolada a la paella.
- Treure el pinyol de les olives i talla-les a trossos petits. Picar també l’ou dur, les anxoves i els pebrots del piquillo i posar-ho tot a la paella.
- Coure un parell de minuts i deixar refredar.
- Per fer les crestes de tonyina, agafar una oblia, posar-hi una cullerada del farcit al mig, tancar-la sobre ella mateixa i segellar les vores amb l’ajuda d’una forquilla.
- Per coure les crestes de tonyina es pot fer al forn durant 12 minuts a 200 ºC o per immersió en oli d’oliva verge extra de gust suau, ben calent, fins que estiguin rosses. Si les fregiu, reservar les crestes de tonyina a sobre de paper absorbent per treure l’excés d’oli.
Si t’ha agradat la recepta de les crestes de tonyina
potser t’agradarà també la recepta dels seitons fregits. Anima’t a provar-la! 😉
