Gall de Sant Pere al forn

Si haguéssim de decidir, d’entrada, si ens mengem o no un aliment segons la seva bellesa externa, allò que ens suggereix l’aspecte físic, la nostra vida acabaria sent, definitivament, molt més avorrida. Jutjar les coses per la seva aparença, si més no davant d’una primera impressió, potser és inherent a la naturalesa humana. Però si som conscients d’aquesta trampa capciosa que pretén jugar-nos el nostre cervell, podrem driblar-la i foragitar-la a la primera de canvi.

El concepte de bellesa no existeix a la natura. Deixar-nos endur per les primeres impressions davant de la bellesa o lletjor de les coses és quelcom humà, entès com a propi dels éssers humans, i per tant subjectiu. Des del punt de vista de la natura, la bellesa és inconcebible. Entendre-ho és fonamental per veure les coses d’una altra manera, siguin aliments o persones.

El gall de Sant Pere, per exemple. Un peix que algú pot titllar injustament de lleig i que, trobant-lo per primer cop sencer en un plat i desconeixedor del reconeixement gastronòmic que el precedeix, potser tindria certa recança en provar-lo degut al seu peculiar aspecte. Precisament aquest cos peculiar que té, ovalat i molt comprimit, pigat i amb unes aletes majestuoses i descomunals, és la seva principal arma per acostar-se i enganyar les seves preses, tal com també ho fa amb el sentit de la vista d’aquells que persisteixen en buscar la bellesa en la natura.

Només superant aquest parany de la nostra ment podrem copsar les virtuts d’aquest peix tan preuat de carn ferma i molt saborosa. Un peix agraït i versàtil a la cuina que admet múltiples preparacions com el forn, la brasa, la planxa o la cassola. Havent descobert ja el motiu de tal reconeixement i percebent les coses d’una altra manera, potser així acabem entenent perquè no existeix el concepte de bellesa a la natura i el seu antagònic, la lletgesa: perquè tota la natura, sigui quina sigui la seva forma o expressió, és bella de per si.

Ingredients per a 2 persones

1 gall de Sant Pere d’uns 800-900 g
1 ceba mitjana
1 patata gran (o 2 patates mitjanes)
4 alls sencers (o una cabeça d’alls)
1 tomàquet
100 ml de vi blanc
1 fulla de llorer
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre blanc
Opcional: 100 ml de fumet de peix

Preparació del gall de Sant Pere al forn

1. Pre-escalfar el forn a 200 ºC amb calor a dalt i a baix.
2. Pelar i tallar la ceba en juliana.
3. Netejar, pelar i tallar les patates a rodelles fines, d’uns 0,5 cm.
4. Aixafar els alls amb un ganivet (o posar la cabeça d’alls sencera i lleugerament pelada).
5. Netejar i partir el tomàquet per la meitat.
6. En una safata pel forn, posar la ceba, les rodelles de patata, els alls, el tomàquet, el llorer, salpebrar i afegir un bon raig d’oli d’oliva. Barrejar bé amb l’ajuda d’una cullera perquè tots els ingredients quedin recoberts d’oli. Enfornar durant uns 30-40 minuts, fins que veiem que les patates i ceba tenen un bon color daurat. A mitja cocció, treure la safata del forn i remenar perquè les patates i ceba i es coguin uniformement.
7. Passat aquest temps, retirar la safata, incorporar el vi blanc (opcionalment també es pot afegir fumet de peix encara que no és necessari) i enfornar 10 minuts més. El fet o no de posar fumet fa que quedi més salsa al final de la cocció.
8. Mentrestant, netejar bé el gall de Sant Pere per fora amb un paper de cuina procurant de treure possibles escates que encara quedin (el procés d’escatar-lo és millor que demaneu que us el facin a la peixateria). Retireu les vísceres i les brànquies (això també és millor demanar-ho a la peixateria) i netegeu amb paper absorbent l’interior del peix, assegurant-vos de treure les possibles restes de sang i vísceres que encara pugui tenir. Opcionalment, també podeu tallar-li les aletes, encara que jo prefereixo no fer-ho.
9. Afegir el gall de Sant Pere i enfornar aproximadament 10-12 minuts a 180 ºC en funció de la mida del peix (10-12 minuts per cada 500 grams de peix). Per assegurar-nos que el gall de Sant Pere al forn queda al punt, el millor és controlar la seva temperatura interior amb un termòmetre de forn i apagar-lo quan arribi als 63ºC.

Si t’ha agradat la recepta del gall de Sant Pere al forn

potser t’agradarà també la recepta del verat al forn (o barat). Anima’t a provar-la! 😉