Gambes al ajillo

Parlar d’un plat tan popular com les gambes al ajillo és un atreviment tan agosarat que potser millor ni intentar-ho. Poques coses es poden dir d’aquests plats que formen part la l’imaginari col·lectiu i estan tan arrelats a la gastronomia d’un poble. Bé, coses se’n poden dir moltes, però hom ha de ser conscient del risc que corre en tal aventura. Errar en la direcció del comentari pot ser tan greu com afegir sal al cafè enlloc de sucre. Errors cars que sovint passen factura, a l’estómac o a l’esperit.

Davant d’aquest panorama més cert que incert, s’ha d’aplicar la prudència i la bonhomia. Un plat que ha sabut conservar l’essència durant tants anys i ha passat de llar en llar com si fos l’herència més preuada, alguna cosa bona ha de tenir. La vasta popularitat crea, indefectiblement, lleugeres variants adaptades als gustos particulars. Res a dir. La simplicitat de les gambes al ajillo resulta immutable i l’essència roman inalterable.

A partir d’aquí, que cadascú actuï com cregui. No hi ha una veritat absoluta ni una recepta inflexible i categòrica. La base de totes elles és la mateixa: gambes, oli d’oliva i all. A partir d’aquí les variants que comentàvem. Totes elles respectables. Com dèiem, prudència i bonhomia.

Ingredients per a 4 persones

500 g de gambes mitjanes
6 grans d’all laminats
1 bitxo sec (o caiena) laminat
Oli d’oliva verge extra
Sal
Opcional: 1 cullerada de postres de julivert picat

Preparació de les gambes al ajillo

1. Tallar les antenes llargues de les gambes.
2. Podeu pelar les gambes senceres o, com m’agrada a mi, pelar només el cos i deixar el cap i la cua. Així quan les coem deixaran anar el seu suc a l’oli i quan ens les mengem, podrem escurar bé els caps.
3. Retirar amb cura l’intestí de les gambes, aquell fil fosc que va del cap a la cua.
4. Pelar i laminar els grans d’all. Netejar i laminar també el bitxo.
5. En una cassola de fang o paella petita, posar oli d’oliva abundant (mig dit aproximadament) i confitar a foc molt lent l’all i el bitxo, entre 5 i 10 minuts, vigilant que no es torrin ni es cremin.
6. Afegir les gambes a la cassola o paella, salar molt lleugerament, esperar mig minut, apagar el foc i tapar la cassola (si feu servir gambes molt grans, allargar la cocció uns segons més). Deixar que les gambes s’acabin de coure amb la pròpia escalfor de l’oli calent. Les gambes són un marisc molt delicat que convé no coure gaire si es vol gaudir de tot el seu sabor i textura.
7. Servir les gambes al ajillo a la pròpia cassola o paella, opcionalment amb una mica de julivert picat per sobre.
8. Les gambes al ajillo són ideals per acompanyar-les amb pa. L’oli barrejat amb el suc que deixen anar les gambes és boníssim.

Si t’ha agradat la recepta de les gambes al ajillo

potser t’agradarà també la recepta del pollastre amb gambes. Anima’t a provar-la! 😉