Crema de coliflor

Molta gent quan sent la paraula coliflor surt corrents. No la vol ni veure. I, encara menys, sentir la seva suposada fortor quan la bullim. Una olor intensa i penetrant característica d’aquesta brassicàcia, certament, que no ha jugat gaire al seu favor i l’ha condemnada a un ostracisme vegetal inaudit. Hi ha qui ja ni s’atreveix a cuinar la coliflor, no fos cas que pogués comprovar en primera persona aquesta suposada fortor i, dissortadament, no estigués en condicions d’explicar-ho després. La flaire és peculiar, d’acord. Però potser s’ha fet un gra massa i s’ha creat una mena d’estat d’opinió col·lectiu que tendeix a evitar la coliflor de totes totes. Cal tornar a posar la coliflor al lloc que es mereix, exaltar-ne les seves virtuts i, si fa més o menys olor quan la bullim, acceptar-ho, engegar l’extractor i tenir paciència.

Un cop cuinada, la coliflor passa a tenir una olor més suau i perfumada, una textura carnosa i un gust més aviat dolcenc amb notes sulfuroses. Com moltes verdures, és rica en aigua i fibra i destaca pel seu elevat contingut en vitamina C i minerals com potassi, calci, ferro i sofre. Això sí, per obtenir-ne totes les propietats convé coure la coliflor poca estona, màxim 10-15 minuts. Combina d’allò més bé amb verdures com patata, pastanaga i carbassa o altres ingredients com formatge o fruits secs. La coliflor és molt versàtil i pot donar molt joc a la cuina: bullida amb patates és deliciosa i molt saludable, en un arròs aporta contrastos de textura i sabor gens menyspreables, en un saltat de verdures ressalta tan o més que les verdures que l’acompanyen, gratinada amb beixamel (i formatge si es vol) esdevé excelsa i en crema, com a ingredient principal, és capaç de convertir a qualsevol infidel.

Ingredients per a 4 persones

1 coliflor (sense tronc, uns 750 g)
2 cebes tendres
Opcional: 1 patata mitjana
500 g de brou de pollastre o verdures (o aigua)
500 g de llet sencera
Sal
Pebre blanc
1 c.s. de mantega
Oli d’oliva verge extra
c.s.: cullerada sopera

Preparació de la crema de coliflor

1. Netejar i tallar la ceba tendra en juliana.
2. En una olla alta, posar la mantega i un bon raig d’oli d’oliva i ofegar la ceba tendra durant 10 minuts a foc suau.
3. Mentre ofeguem la ceba, retirar el tronc central de la coliflor per quedar-nos només amb les flors. Netejar-les bé amb aigua i tallar-les a trossos petits.
4. Opcionalment, si voleu fer servir patata per donar una mica més de textura a la crema, netejar-la, pelar-la i esquinçar-la a trossos petits.
5. Passats els 10 minuts, afegir la llet i el brou a l’olla, salpebrar al gust i portar a l’ebullició.
6. Si heu decidit fer servir patata, incorporar-la en aquest moment i coure 10 minuts.
7. Afegir les flors de coliflor tallades a bocins en aquest moment (si no voleu fer servir patata, afegir la coliflor un cop la llet i el brou comencin a bullir). Esperar a què arrenqui de nou el bull.
8. Coure 8-10 minuts. La coliflor, com el bròcoli, no necessita gaires minuts de cocció.
9. Apagar el foc i triturar la crema de coliflor amb la batedora elèctrica.
10. Passar la crema de coliflor pel colador xinès.
11. Podeu servir la crema de coliflor sola, decorada amb una mica de cibulet, acompanyada d’unes rostes de pa fregides o d’uns pinyons torrats per exemple.

Si t’ha agradat la recepta de la crema de coliflor

potser t’agradarà també la recepta de l’allioli sense ou. Anima’t a provar-la! 😉