Molta gent quan sent la paraula coliflor surt corrents. No la vol ni veure. I, encara menys, sentir la seva suposada fortor quan la bullim. Una olor intensa i penetrant característica d’aquesta brassicàcia, certament, que no ha jugat gaire al seu favor i l’ha condemnada a un ostracisme vegetal inaudit. Hi ha qui ja ni s’atreveix a cuinar la coliflor, no fos cas que pogués comprovar en primera persona aquesta suposada fortor i, dissortadament, no estigués en condicions d’explicar-ho després. La flaire és peculiar, d’acord. Però potser s’ha fet un gra massa i s’ha creat una mena d’estat d’opinió col·lectiu que tendeix a evitar la coliflor de totes totes. Cal tornar a posar la coliflor al lloc que es mereix, exaltar-ne les seves virtuts i, si fa més o menys olor quan la bullim, acceptar-ho, engegar l’extractor i tenir paciència.
Un cop cuinada, la coliflor passa a tenir una olor més suau i perfumada, una textura carnosa i un gust més aviat dolcenc amb notes sulfuroses. Com moltes verdures, és rica en aigua i fibra i destaca pel seu elevat contingut en vitamina C i minerals com potassi, calci, ferro i sofre. Això sí, per obtenir-ne totes les propietats convé coure la coliflor poca estona, màxim 10-15 minuts. Combina d’allò més bé amb verdures com patata, pastanaga i carbassa o altres ingredients com formatge o fruits secs. La coliflor és molt versàtil i pot donar molt joc a la cuina: bullida amb patates és deliciosa i molt saludable, en un arròs aporta contrastos de textura i sabor gens menyspreables, en un saltat de verdures ressalta tan o més que les verdures que l’acompanyen, gratinada amb beixamel (i formatge si es vol) esdevé excelsa i en crema, com a ingredient principal, és capaç de convertir a qualsevol infidel.
Ingredients per a 4 persones
1 coliflor (sense tronc, uns 750 g)
2 cebes tendres
Opcional: 1 patata mitjana
500 g de brou de pollastre o verdures (o aigua)
500 g de llet sencera
Sal
Pebre blanc
1 c.s. de mantega
Oli d’oliva verge extra
Preparació de la crema de coliflor
- Netejar i tallar la ceba tendra en juliana.
- En una olla alta, posar la mantega i un bon raig d’oli d’oliva i ofegar la ceba tendra durant 10 minuts a foc suau.
- Mentre ofeguem la ceba, retirar el tronc central de la coliflor per quedar-nos només amb les flors. Netejar-les bé amb aigua i tallar-les a trossos petits.
- Opcionalment, si voleu fer servir patata per donar una mica més de textura a la crema, netejar-la, pelar-la i esquinçar-la a trossos petits.
- Passats els 10 minuts, afegir la llet i el brou a l’olla, salpebrar al gust i portar a l’ebullició.
- Si heu decidit fer servir patata, incorporar-la en aquest moment i coure 10 minuts.
- Afegir les flors de coliflor tallades a bocins en aquest moment (si no voleu fer servir patata, afegir la coliflor un cop la llet i el brou comencin a bullir). Esperar a què arrenqui de nou el bull.
- Coure 8-10 minuts. La coliflor, com el bròcoli, no necessita gaires minuts de cocció.
- Apagar el foc i triturar la crema de coliflor amb la batedora elèctrica.
- Passar la crema de coliflor pel colador xinès.
- Podeu servir la crema de coliflor sola, decorada amb una mica de cibulet, acompanyada d’unes rostes de pa fregides o d’uns pinyons torrats per exemple.
Based on 3 Review(s)
