Múrgoles a la crema
La micologia és un món que m’apassiona. M’agraden els bolets, què hi farem. A vegades em pregunto si m’agrada més collir-los al bosc o degustar-los al plat. El fet és que, ambdues coses em produeixen una satisfacció plena, sobretot quan van agafades de la mà i puc gaudir de bolets acabat de collir per jo mateix. Passar un matí a la muntanya, entre la boscúria i la terra humida, ensumant l’olor de la naturalesa i dels bolets amagats, és un dels moments més desitjats de tot l’any. Així, arribada la tardor o la primavera és hora de fer una visita als nostres boscos i anar a replegar aquests menuts personatges per assaborir-los al plat. Precisament és en aquesta estació de l’any, en la que surten a la llum les múrgoles. El rei dels bolets primaverals segons el meu parer, per davant del moixernó, una altra delícia de la qual potser en parlarem en un altre moment. Com amb tants d’altres productes, m’agrada cuinar la múrgola el mínim possible i acompanyar-la d’ingredients que la ressaltin i la potenciïn, com per exemple la crema de llet i les escalunyes, ingredients de la recepta que ens ocupa. Si aneu a collir múrgoles o en trobeu al mercat (assegureu-vos, primer, que són dels nostres boscos, doncs en venen algunes de fora que no són tan saboroses), proveu de preparar-les com us indico i ja veureu com us en llepareu els dits.
Ingredients per a 2 persones
200 g de múrgoles fresques (o 20 g si són deshidratades)
200 ml de crema de llet
Opcional: enlloc de 200 ml de crema de llet, podeu fer servir 200 ml de brou de pollastre i 100 ml de crema de llet
2 escalunyes picades o 1 ceba mitjana
1 raig de brandi
Nou moscada
Sal
Oli d’oliva verge extra (o mantega)
IMPORTANT: les múrgoles crues o poc cuinades són tòxiques. Encara que les múrgoles fresques són potser la millor manera de degustar-les, si no voleu córrer cap mena de risc, millor utilitzar múrgoles deshidratades.
Preparació de les múrgoles a la crema
- Si voleu fer servir múrgoles fresques, escaldar-les primer en aigua bullint uns segons, colar-les i reservar. O, si ho preferiu, allargar la cocció uns minuts (entre 5 i 10) per evitar qualsevol mena de risc, encara que hi ha cuiners que afirmen que amb l’escaldat n’hi ha prou. Si preferiu fer servir múrgoles seques, rehidratar-les uns 30 minuts amb aigua tèbia, llençar l’aigua i reservar.
- Daurar les escalunyes picades en una paella amb oli o mantega.
- Afegir un raig de brandi i reduir.
- Incorporar les múrgoles escaldades. Salar i sofregir 5-10 minuts.
- Afegir la crema de llet (i el caldo si el voleu fer servir) i coure 5-10 minuts més, fins reduir i obtenir la textura desitjada.
- Servir les múrgoles a la crema en un plat fons amb una mica de nou moscada ratllada per sobre.
Based on 14 Review(s)
5 agost, 2018 @ 18:09
Si són deshidratades, cal escaldar-les? O directes a la paella amb les escalunyes?
Gràcies per avançat,
5 agost, 2018 @ 22:19
Hola Joan! Quan es deshidraten les múrgoles desapareix la seva toxicitat, així que no cal que les escaldis. El que sí cal fer en cas de fer-les servir deshidratades és re-hidratar-les. 🙂 Una abraçada!