Puré de patates i nyàmeres

La nyàmera, també coneguda com pataca, pataca de canya o batata de la Noguera és un tubercle poc conegut en el temps que corren. És una llàstima, doncs la seva textura semblant a la patata i el seu gust característic similar a la carxofa fan de les nyàmeres un tubercle molt interessant gastronòmicament parlant. En moltes receptes en les que es fa servir patata, sobretot per reforçar-ne la textura, especialment en les cremes de verdures, es poden fer servir nyàmeres o una combinació de patates i nyàmeres per donar un toc diferent. Potser perquè sovint se l’ha considerada una espècie invasora donada la seva facilitat per créixer i arrelar als horts d’altri, o bé perquè se l’associava amb les èpoques en què hi havia escassedat d’aliments en la qual es conreava més per la seva facilitat de conreu i alta productivitat, el fet és que la nyàmera ha anat quedant arraconada fins convertir-se en una absoluta desconeguda per gran part de la gent. Una pena com hem dit. El seu gust suau recorda lleugerament a la carxofa, fet pel qual rep el nom en anglès de carxofa de Jerusalem, una propietat que al combinar-la amb la patata, per exemple en un puré de patates i nyàmeres, ens permeten reinventar plats tan tradicionals i sorprendre als comensals amb sabors inesperats.

Ingredients per a 2 persones

250 g de patates farinoses (per exemple de les varietats kennebec, monalisa o bufet)
250 g de nyàmeres
50 g de mantega
150 ml de llet sencera
Sal
Pebre negre, blanc o nou moscada al gust

Preparació del puré de patates i nyàmeres

1. Netejar bé les patates i les nyàmeres sota l’aixeta per treure’ls la resta de sorra que puguin tenir.
2. Posar les patates i les nyàmeres amb pell en aigua freda que les cobreixi bé amb una mica de sal i bullir-les fins que estiguin toves (uns 25-45 minuts en funció de la mida de les patates i les nyàmeres). Comprovar-ho punxant-les amb un escuradents o ganivet. És important coure-les amb pell perquè absorbeixin la menor quantitat d’aigua possible i conservin quant més midó del seu interior millor.
3. Posar a escalfar la llet a foc lent.
4. Escórrer les patates i les nyàmeres, pelar-les encara calentes i passar-les pel passapurés (podeu fer servir la reixa més o menys gruixuda en funció de com us agradi la textura del puré de patates i nyàmeres, fina o amb grumolls). Si no en teniu, podeu aixafar-les amb una forquilla.
5. Incorporar la mantega tallada a trossets i salpebrar. Remenar perquè es vagi desfent la mantega amb l’escalfor de les patates i les nyàmeres.
6. Afegir la llet calenta (sense que bulli) al puré de patates i nyàmeres i remenar perquè el midó de la patata vagi absorbint la llet poc a poc. Veureu que el puré de patates i nyàmeres va creixent en volum i la seva textura cada cop és més cremosa.
7. Es pot afegir més o menys llet en funció de com ens agradi la textura del puré de patates i nyàmeres. Com més llet es posi més cremós quedarà.
8. Coure 3 minuts més a foc lent fins que es desfaci del tot la mantega i el midó de la patata hagi absorbit completament la llet.
9. Servir el puré de patates i nyàmeres calent. Com més es tardi en servir-lo, més fred i compactat quedarà.

Si t’ha agradat la recepta del puré de patates i nyàmeres

potser t’agradarà també la recepta del cremós de patata. Anima’t a provar-la! 😉