Cremós de patata

El puré de patates casolà és boníssim i tant es pot menjar sol com fer servir d’acompanyament d’altres viandes com peixos o carns. No obstant, la seva consistència el fa poc aconsellable per constituir la base d’altres preparacions on el seu gust i textura hi combinarien molt bé però la seva excessiva densitat probablement convertirien el plat en quelcom pesat de menjar. És en aquests casos en els que podem alleugerir la textura del puré afegint una proporció superior de líquid, preferiblement una barreja a parts iguals de llet sencera i nata líquida (o inclús només nata líquida), per tal d’obtenir un cremós de patata més lleuger i untuós. Una textura idònia que es pot emprar en multitud de receptes per complementar la densitat dels altres ingredients i que ens ajudarà a ressaltar els sabors d’aquests ja que la patata lliga gairebé amb tot.

Ingredients per a 2 persones

500 g de patates farinoses (per exemple de les varietats kennebec, monalisa o bufet)
50 g de mantega
100 ml de llet sencera
100 ml de nata líquida
Sal
Pebre negre, blanc o nou moscada al gust

Preparació del cremós de patata

1. Netejar bé les patates sota l’aixeta per treure’ls la resta de sorra que puguin tenir.
2. Posar les patates amb pell en aigua freda que les cobreixi bé i sal i bullir-les fins que estiguin toves (de 25 a 45 minuts en funció de la mida de la patata). Comprovar-ho punxant-les amb un escuradents o ganivet. És important coure-les amb pell perquè absorbeixin la menor quantitat d’aigua possible i conservin quant més midó al seu interior millor.
3. Posar a escalfar la llet i la nata líquida a foc molt lent.
4. Escórrer les patates, pelar-les encara calentes i passar-les pel passapurés per la reixa més fina.
5. Incorporar la mantega tallada a trossets i salpebrar. Remenar perquè es vagi desfent la mantega amb l’escalfor de les patates.
6. Afegir la llet i la nata líquida calentes a les patates i remenar perquè el midó de la patata vagi absorbint la llet i la nata líquida poc a poc. Veureu que el cremós de patata va creixent en volum i la seva textura cada cop és més cremosa.
7. Coure 3 minuts més a foc lent fins que es desfaci del tot la mantega i el midó de la patata hagi absorbit completament la llet i la nata líquida. Remenar constantment.
8. Si es desitja una textura encara més cremosa, triturar amb la batedora elèctrica.
9. El cremós de patata es pot menjar sol o com a base per altres preparacions, com per exemple el cremós de patata amb ou cuita a baixa temperatura i cansalada.

Si t’ha agradat la recepta del cremós de patata

potser t’agradarà també la recepta del baba ganoush, mutabal o crema d’albergínies. Anima’t a provar-la! 😉