Cremoso de patata

El puré de patatas casero es buenísimo y tanto se puede comer solo como utilizar de acompañamiento de otras viandas como pescados o carnes. No obstante, su consistencia lo hace poco aconsejable para constituir la base de otras preparaciones donde su sabor y textura se combinarían muy bien pero su excesiva densidad probablemente convertirían el plato en algo pesado de comer. Es en estos casos en los que podemos aligerar la textura del puré añadiendo una proporción superior de líquido, preferiblemente una mezcla a partes iguales de leche entera y nata líquida (o incluso sólo nata líquida), para obtener un cremoso de patata más ligero y untuoso. Una textura idónea que se puede emplear en multitud de recetas para complementar la densidad de los otros ingredientes y que nos ayudará a resaltar los sabores de estos ya que la patata combina con casi con todo.

Ingredientes per a 2 persones

500 g de patatas harinosas (por ejemplo de las variedades kennebec, monalisa o bufet)
50 g de mantequilla
100 ml de leche entera
100 ml de nata líquida
Sal
Pimienta negra, blanca o nuez moscada al gusto

Preparación del cremoso de patata

1. Limpiar bien las patatas bajo el grifo para sacarles el resto de arena que puedan tener.
2. Poner las patatas con piel en agua fría que las cubra bien y sal y hervir hasta que estén blandas (de 25 a 45 minutos en función del tamaño de la patata). Comprobarlo pinchándolas con un palillo o cuchillo. Es importante cocerlas con piel para que absorban la menor cantidad de agua posible y conserven cuanto más almidón en su interior mejor.
3. Poner a calentar la leche y la nata líquida a fuego muy lento.
4. Escurrir las patatas, pelarlas aún calientes y pasarlas por el pasapurés por la rejilla más fina.
5. Incorporar la mantequilla cortada en trocitos y salpimentar. Remover para que se vaya deshaciendo la mantequilla con el calor de las patatas.
6. Añadir la leche y la nata líquida calientes a las patatas y remover para que el almidón de la patata vaya absorbiendo la leche y la nata líquida poco a poco. Veréis que el cremoso de patata va creciendo en volumen y su textura cada vez es más cremosa.
7. Cocer 3 minutos más a fuego lento hasta que se deshaga por completo la mantequilla y el almidón de la patata haya absorbido completamente la leche y la nata líquida. Remover constantemente.
8. Si se desea una textura aún más cremosa, triturar con la batidora eléctrica.
9. El cremoso de patata se puede comer solo o como base para otras preparaciones, como por ejemplo el cremoso de patata con huevo cocida a baja temperatura y panceta.

Si te ha gustado la receta del cremoso de patata

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