Baba ganoush, mutabal o crema d’albergínies
L’albergínia és un vegetal molt característic de la cuina mediterrània, amb permís de les diverses cuines asiàtiques on també és molt popular. És un dels ingredients essencials de les nostrades samfaina i escalivada, preparacions cabdals i distintives de la cuina catalana. També la trobem en plats tan característics d’altres cuines del Mediterrani com són la caponata o la parmigiana di melanzane italianes o la moussaka grega.
La seva popularitat també arriba a tota la costa mediterrània meridional i oriental. Allí, barrejada amb un ingredient molt característic d’aquests indrets, el sèsam, esdevé un dels entrants o acompanyaments que mai falta a taula. Precisament aquest ingredient i les espècies que l’acompanyen són el que li donen el seu tret característic i l’associen indefectiblement a la gastronomia àrab.
Parlar de baba ganoush o mutabal fins fa poc podia sonar exòtic. Avui en dia, amb la proliferació dels restaurants libanesos arreu ja no ens sona tan estrany i poc a poc aquest plat va guanyant adeptes. En el fons no deixa de ser una crema d’albergínies potenciada amb l’intens gust de la pasta de sèsam (la tahina), condimentada amb espècies i lligada amb oli d’oliva, un altre ingredient que agermana les diverses cuines mediterrànies. Una fórmula molt saludable que es pot acompanyar del tradicional pa de pita (en el seu defecte, qualsevol tipus de pa faria servei) o de bastonets de verdures com pastanaga o cogombre.
Ingredients per a 4 persones
1 kg d’albergínia (unes 4 unitats)
4 c.s. de tahina (crema de sèsam)
El suc d’1 llimona
Oli d’oliva extra verge
Sal
Espècies al gust: comí, pebre negre, pebre vermell, cardamom
Opcional: 1 o 2 dents d’all
Decoració: 1 c.s. de julivert o menta picada
c.s.: cullerada sopera
Preparació del baba ganoush, mutabal o crema d’albergínies
- Netejar les albergínies, assecar-les i enfornar-les durant 1 hora a 180 ºC (calor a dalt i a baix). Si voleu anar una mica més ràpid es poden tallar per la meitat i enfornar-les, cap per avall, uns 40-45 minuts.
- Retirar-les del forn, esperar que es refredin i treure’ls la pell.
- Posar les albergínies pelades en un bol i afegir la tahina (crema de sèsam), el suc de llimona, un raig d’oli d’oliva, un xic de sal i, opcionalment, l’all. Afegir també espècies al gust, com per exemple comí, pebre negre, pebre vermell, cardamom o una barreja d’elles, aproximadament 1 o 2 cullerades de cafè en total.
- Per fer la crema, podem triturar-ho tot amb la batedora elèctrica si volem que ens quedi una textura molt fina o bé aixafar-ho amb una forquilla o pastar-ho amb la mà de morter si volem que quedi una textura més irregular.
- Servir el Baba ganoush (mutabal o crema d’albergínies) acompanyat de julivert o menta picada per sobre.
- El baba ganoush (mutabal o crema d’albergínies) es pot menjar sol, amb pa de pita o acompanyar-lo de bastonets de pastanaga i cogombre.
Si t’ha agradat la recepta del baba ganoush, mutabal o crema d’albergínies
potser t’agradarà també la recepta dels xampinyons a la crema. Anima’t a provar-la! 😉
