Baba ganoush, mutabal o crema de berenjenas
La berenjena es un vegetal muy característico de la cocina mediterránea, con permiso de las diversas cocinas asiáticas donde también es muy popular. Es uno de los ingredientes esenciales de la samfaina y escalivada, preparaciones básicas y distintivas de la cocina catalana. También la encontramos en platos tan característicos de otras cocinas del Mediterráneo como son la caponata o la parmigiana di melanzane italianas o la moussaka griega.
Su popularidad también llega a toda la costa mediterránea meridional y oriental. Allí, mezclada con un ingrediente muy característico de estos lugares, el sésamo, se convierte en uno de los entrantes o acompañamientos que nunca falta en la mesa. Precisamente este ingrediente y las especies que lo acompañan son lo que le dan su rasgo característico y la asocian indefectiblemente a la gastronomía árabe.
Hablar de baba ganoush o mutabal hasta hace poco podía sonar exótico. Hoy en día, con la proliferación de los restaurantes libaneses por todas partes ya no nos suena tan extraño y poco a poco este plato va ganando adeptos. En el fondo no deja de ser una crema de berenjenas potenciada con el intenso sabor de la pasta de sésamo (la tahina), condimentada con especias y ligada con aceite de oliva, otro ingrediente que hermana las diversas cocinas mediterráneas. Una fórmula muy saludable que se puede acompañar del tradicional pan de pita (en su defecto, cualquier tipo de pan serviría) o de palitos de verduras como zanahoria o pepino.
Ingredientes para 4 personas
1 kg de berenjena (unas 4 unidades)
4 c.s. de tahina (crema de sésamo)
El zumo de 1 limón
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Especias al gusto: comino, pimienta negra, pimentón, cardamomo
Opcional: 1 o 2 dientes de ajo
Decoración: 1 c.s. de perejil o menta picada
c.s.: cucharada sopera
Preparación del baba ganoush, mutabal o crema de berenjenas
- Limpiar las berenjenas, secarlas y hornearlas durante 1 hora a 180 ºC (calor arriba y abajo). Si queréis ir un poco más rápido se pueden cortar por la mitad y hornearlas, boca abajo, unos 40-45 minutos.
- Retirar del horno, esperar que se enfríen y quitarles la piel.
- Poner las berenjenas peladas en un bol y añadir la tahina (crema de sésamo), el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y, opcionalmente, el ajo. Añadir también especias al gusto, como por ejemplo comino, pimienta negra, pimentón, cardamomo o una mezcla de ellas, aproximadamente 1 o 2 cucharadas de café en total.
- Para hacer la crema, podemos triturarlo todo con la batidora eléctrica si queremos que nos quede una textura muy fina o aplastarlo con un tenedor o majarlo con la mano de mortero si queremos que quede una textura más irregular.
- Servir el baba ganoush (mutabal o crema de berenjenas) acompañado de perejil o menta picada por encima.
- El Baba ganoush (mutabal o crema de berenjenas) se puede comer solo, con pan de pita o acompañarlo de palitos de zanahoria y pepino.
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