recepta-trinxat-de-la-cerdanya

 

La cuina de muntanya és una cuina densa i contundent. No es caracteritza, precisament, per la seva lleugeresa. Però si hom havia de sobreviure a la duresa en tots els sentits que comporta viure en alçada, s’entén que no fos d’una altra manera. Tocada pel fred i condicions climatològiques poc favorables, la cuina de muntanya ha sabut fer meravelles amb les quatre coses que tenia a l’abast. Escudelles, llegums, carns rostides, guisades o estofades, bolets, embotits, formatges curats o conservats amb aiguardent com el tupí en són només un exemple.

 

En zones d’alta muntanya, els vegetals no es caracteritzen per la seva abundància i varietat, a diferència de les zones baixes o amb climes més suaus. L’estiu permet un preuat i esperat parèntesi que ve acompanyat de l’arribada dels productes de l’horta a la cuina, miratge que quan es comença a fruir, desapareix i es torna a la freda i crua realitat de la muntanya. La ceba i l’all no falten mai, car es conserven bé secs. Vegetals com la col, la patata o el nap o fruites com la poma o la pera aguanten estoicament l’alçada. No és estrany, doncs, que els trobem presents en molts plats.

 

Un d’aquests plats associats irremeiablement a la muntanya, pels ingredients emprats i la senzillesa de la seva elaboració, és el trinxat de col i patata, també conegut a Catalunya com a trinxat de la Cerdanya. Una denominació encertada, per la vasta popularitat d’aquest plat en aquesta comarca, però que amaga la realitat d’una menja també molt habitual a l’Alt Urgell i terres andorranes. Els ingredients essencials són la col, preferiblement tocada pel fred (d’hivern), les patates (també conegudes com trumfes o trumfos segons l’indret) i la cansalada. Altres ingredients com l’all o la botifarra negra són opcionals, encara que, no podem negar-ho, conjuguen a la perfecció amb els primers. Tot ben trinxat, és a dir, barrejat, és exquisit. Una reminiscència de la dura vida muntanyenca.

 

Ingredients per a 4 persones

600 g de col arrissada (millor si és d’hivern, tocada pel fred)
450 g de patata kennebec, red pontiac o monalisa (per bullir)
4 talls de cansalada viada gruixuts
Sal
Oli d’oliva verge extra
Opcional: 2 dents d’all laminats
Opcional: 150 g de botifarra negra



Preparació del trinxat de la Cerdanya

  1. Treure les fulles exteriors i dures de la col, retirar el tronc, netejar les fulles restants i tallar-les a trossos (no cal que siguin molt petits).
  2. Pelar i netejar les patates i esquinçar-les a trossos.
  3. En una olla amb abundant aigua i un xic de sal, bullir la col 15 minuts amb l’olla mig tapada i a foc mig-lent.
  4. Passat aquest temps, afegir els trossos de patata i bullir-ho tot plegat 15 minuts més.
  5. Mentrestant, fregir la cansalada viada en una paella gran amb una mica d’oli d’oliva fins que deixi anar força greix i veiem que comença a torrar-se. Reservar la cansalada sobre paper absorbent i reservar la paella amb l’oli que hagi deixat anar la cansalada.
  6. Opcionalment, si volem donar un toc d’all al trinxat de la Cerdanya, daurar els alls laminats breument a la paella on hem fregit la cansalada. Reservar-los sobre paper absorbent.
  7. També opcionalment, si volem posar botifarra negra al trinxat de la Cerdanya, passar la botifarra negra per una paella o planxa uns minuts i reservar-la sobre paper absorbent. Quan no estigui gaire calenta, retirar-li la pell.
  8. Escórrer bé la col i la patata un cop hagi passat el temps.
  9. En un bol o plat, aixafar la col i la patata (i els alls daurats i/o la botifarra negra si en voleu fer servir) amb una forquilla, escumadora o l’estri que ens vagi bé fins obtenir una pasta homogènia. Aquest procés també es pot fer directament a la paella però potser és més còmode fer-ho en un bol o plat.
  10. Afegir la pasta a la paella on havíem fregit la cansalada i, a foc mig, saltar el trinxat un parell de minuts mentre l’acabem d’aixafar amb una forquilla. Veureu que al cap de poc el trinxat comença a guanyar consistència i es crea una massa compacta que no s’enganxa a la paella. Donar-li la volta com si d’una truita es tractés i coure un minut més.
  11. Servir el trinxat de la Cerdanya acompanyat de les rostes de cansalada al damunt. Podeu servir-lo sencer, com si fos una truita gran, o en plats individuals.

 

Resumen
recipe image
Nombre receta
Trinxat de la Cerdanya
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
41star1star1star1stargray Based on 5 Review(s)