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Con el otoño llegan las castañas, las setas y, entre otras cosas más, los boniatos, un tubérculo originario de América Latina que, afortunadamente, llegó a nosotros en el siglo XVI. Bien adaptado a nuestro territorio, aunque el boniato crece mejor en climas tropicales, este tubérculo de sabor dulce es idóneo para hacerlo a la brasa, acompañar carnes, freírlo como las patatas fritas, hacer chips y para hacer la crema de boniato que aquí presentamos. La receta tiene como base un sofrito de puerro y mantequilla, en el que se tienen que saltear los dados de boniato unos minutos, cocerlos en caldo para ablandarlos y aromatizarlos finalmente con especies como canela y nuez moscada. Eso sí; para que quede una crema bien fina con una textura de seda al paladar os recomiendo que la paséis por un colador fino. Ya veréis como el resultado será mucho mejor y conseguiréis una textura increíble para la crema de boniato.

 

Ingredientes para 4 personas

750 g de boniato
2 puerros en juliana
750 ml caldo de pollo (o agua)
Canela en polvo
Opcional: nuez moscada
Sal
40 g de mantequilla
40 g de piñones



Preparación de la crema de boniato

  1. En una cacerola, poner la mantequilla y sofreír el puerro hasta que empiece a tomar color.
  2. Incorporar el boniato pelado y cortado a dados y sofreír 10 minutos más.
  3. Añadir el caldo de pollo (o agua), salpimentar y hervir durante unos 20 minutos, hasta que el boniato esté blando (lo podéis comprobar con un palillo). La cantidad de caldo (o agua) es relativa en función de cómo os guste de espesa la crema.
  4. Mientras tanto, tostar los piñones en una sartén sin aceite. Reservar.
  5. Apagar el fuego de la crema y triturarla con la batidora eléctrica.
  6. Añadir la canela en polvo (y/o nuez moscada) y un poco de sal. Mezclar bien.
  7. Si queremos que quede la crema más fina, pasarla por un colador fino.
  8. Servir la crema de boniato acompañada de los piñones tostados.
Resumen
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Nombre receta
Crema de boniato
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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