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Esta receta de la ensalada de tomate con atún y cebolleta destaca por su sencillez y por el uso de pocos ingredientes. Por lo tanto, si deseáis aseguraros de que os quedará bien, no escatiméis y buscad los mejores tomates que podáis en el mercado, la mejor cebolleta, la mejor ventresca de atún en aceite de oliva y, si os gustan, las mejores anchoas. Puede parecer fácil, pero conseguir buenos tomates está resultando una tarea cada día más difícil, dado que se encuentran variedades que hasta hace poco eran excelentes, como el tomate raff, el corazón de buey, el kumato o el montserrat, pero que en la actualidad lo único que conservan de aquellos tomates primigenios es el nombre, la forma y el color. Lo más importante de todo, su sabor y textura, han quedado relegados a un papel secundario y la mayoría de tomates raff actuales, por ejemplo, apenas recuerdan los originales. Algunos incluso son harinosos, en lugar de carnosos, y muchos de ellos apenas tienen sabor. En fin, un desastre tomatífero que sólo de pensarlo me hace hervir la sangre, que por cierto, también es roja y probablemente tenga más sabor que muchos de estos tomates sucedáneos que se venden en nuestros mercados y tiendas de proximidad (para no hablar de los supermercados). Afortunadamente, algunos agricultores se resisten a olvidar el sabor del tomate original. Gracias a ellos, todavía se pueden encontrar, no con cierta dificultad, tomates de verdad. El trabajo será vuestro para saber dónde. No desfallezcáis y, si los encontráis, probad esta receta tan sencilla de la ensalada de tomate con atún y cebolleta. 3 ingredientes que combinan a la perfección.

 

Ingredientes para 2 personas

4 tomates medianos carnosos (preferiblemente del tipo raff, kumato, corazón de buey o rosa)
1 cebolleta cortada en juliana muy fina
100 g de ventresca de atún en aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Orégano
Opcional: anchoas, queso emmental



Preparación de la ensalada de tomate con atún y cebolleta

  1. En función del tipo de tomate que vayáis a usar, es recomendable retirarle la piel. Las variedades raff, montserrat o corazón de buey los podéis dejar con la piel, pero el resto, mejor escaldarlos y quitársela.
  2. Para quitar la piel de los tomates, se deben escaldar. Para hacerlo, primero poner agua a hervir.
  3. Mientras esperamos que hierva, retirar la parte superior verde de los tomates y hacerles un corte en cruz en la parte inferior.
  4. Cuando el agua hierva, escaldar los tomates unos segundos y sumergirlos inmediatamente en agua con hielo.
  5. Pelar los tomates (o dejarlos con piel si son de las variedades que hemos mencionado anteriormente), cortarlos a gajos y ponerlos en el plato.
  6. Repartir por encima la ventresca de atún.
  7. Cortar la cebolleta en juliana muy fina y extenderla por encima del tomate y la ventresca de atún.
  8. Condimentar la ensalada de tomate con atún y cebolleta con abundante aceite de oliva extra virgen y sal. Opcionalmente, también se pueden añadir unos filetes de anchoa y dados de queso emmental.
Resumen
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Nombre receta
Ensalada de tomate con atún y cebolleta
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
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