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La base de la receta del arroz con conejo es prácticamente la misma que el arroz de montaña, si bien no lleva pollo ni, en este caso, setas, aunque también las podéis poner. También podemos hacer este arroz sin costilla de cerdo ni salchichas, o sea, sólo con conejo. Pero tengo que admitir que le dan tan buen sabor que a mí particularmente me es imposible pasar sin ellos. También podéis jugar con la cantidad de caldo para que os quede el arroz más bien seco o más bien meloso. Simplemente tenéis que ver qué cantidad de caldo os recomienda el productor del arroz y poner un poco más para que al apagar el fuego aún os quede un poco de caldo. Muy importante: tomaros con calma el sofrito y estad el tiempo que haga falta para que la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y el resto de verduras entren en una armonía casi perfecta. Las prisas suelen hacer que no dediquemos suficiente tiempo al sofrito y éste es esencial para que el resultado final sea excelente.

 

Ingredientes para 4 personas

360 g de arroz bomba (entre 80 g si es 1er plato o 100 g si es plato único)
Caldo de pollo (o agua si queremos que quede más suave)

Arroz seco: 1,1 l (3 medidas de caldo por 1 de arroz)

Arroz meloso: 1,3 l (3,5 medidas de caldo por 1 de arroz)

Aceite de oliva virgen extra
CARNE:

½ conejo cortado a trozos pequeños

200 g de butifarra (o salchichas) cortada a trocitos

2 costillas de cerdo cortadas a trocitos

SOFRITO:

2 cebollas medianas picadas

2 pimientos verdes pequeños a trocitos

2 dientes de ajo picados

2 tomates maduros medianos rallados

1 copita de vino rancio

VERDURAS:

4 corazones de alcachofa cortados a cuartos (si es temporada )

Opcional: se puede añadir también setas, guisantes, calabacín, berenjena, zanahoria u otras verduras según el gusto del cocinero/a.

CONDIMENTOS:

Sal

Pimienta negra

2 c.c. de azúcar

1 c.c. de pimentón

1 rama de romero

PICADA:

1 hígado de conejo

1 diente de ajo

1 c.s. de perejil picado

(c.s.: cucharada sopera ; c.c.: cucharada de café)



Preparación del arroz con conejo

  1. Salpimentar las carnes y el hígado del conejo y sofreír en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados. Reservar.
  2. En el mismo aceite, sofreír lentamente la cebolla picada. La parte del sofrito del arroz con conejo es esencial y debe realizarse lentamente, sin prisas ya fuego bajo.
  3. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadir el pimiento verde y seguir sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.
  4. Añadir el ajo picado, los corazones de alcachofas (si teníamos) y sofreír un rato más, unos 10 minutos.
  5. Incorporar el tomate rallado y condimentar con sal, pimienta negra, azúcar y pimentón. Dejar reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo.
  6. Mientras tanto, poner a calentar el caldo de pollo o agua que utilizaremos para el arroz.
  7. Añadir a la cazuela las carnes que teníamos reservadas y el vino rancio, remover y dejar evaporar el alcohol unos minutos.
  8. Incorporar el arroz, remover y saltar durante 2 minutos.
  9. Añadir el caldo o agua al arroz y cocer a fuego alto durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  10. Mientras cuece el arroz, preparar la picada en un mortero con el hígado del conejo, 1 diente de ajo y el perejil picado.
  11. Incorporar la picada, remover, colocar una rama de romero encima del arroz y acabar de cocer 6-8 minutos más sin remover demasiado. Si queremos que se haga el “socarrat” (chamuscado), es mejor entonces no remover nada. El arroz debe quedar al dente, un pelín duro. En total son unos 16-18 minutos en función del arroz que usemos. Consultar las indicaciones del productor.
  12. Apagar el fuego, tapar la cazuela con un paño de cocina y dejar reposar el arroz con conejo entre 5 y 10 minutos.
Resumen
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Nombre receta
Arroz con conejo
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
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