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Quien más quien menos tiene una receta en la cabeza que le recuerda a su madre, abuela o, en algunos casos, por ahora pocos y en un futuro seguramente más, al padre o abuelo. Esta es una de ellas y la debo al extraordinario arroz de montaña que nos hacía, y por suerte sigue haciéndonos, nuestra madre cuando vamos al pueblo, en Vilanova de Meià. Una amalgama de sabores muy bien conjugados donde la carne, las verduras y las setas se expresan en toda su plenitud gracias a un denominador común que los une a todos: el arroz. Si hacéis este plato, no escatiméis en usar un buen arroz, es el ingrediente principal y se merece que lo consideréis como tal.

 

Ingredientes para 4 personas

360 g de arroz bomba (entre 80 g si es 1er plato o 100 g si es plato único)
Caldo de pollo o agua si queremos que quede más suave

Arroz seco: 1,1 l (3 tamaños de caldo por 1 de arroz)

Arroz meloso: 1,3 l (3,5 tamaños de caldo por 1 de arroz)

Aceite de oliva virgen extra
CARNE:

1 muslo de pollo cortado en trozos pequeños (aprox 200 g)

¼ de conejo cortado en trozos pequeños (aprox 200 g)

200 g de butifarra (o salchichas) cortada a trocitos

2 costillas de cerdo cortadas a trocitos

SOFRITO:

2 cebollas medianas picadas

1 pimiento verde pequeño a trocitos

¼ pimiento rojo pequeño a trocitos

2 dientes de ajo picados

2 tomates medianos rallados

1 copita de vino rancio

VERDURAS:

4 corazones de alcachofa cortados a cuartos (si es temporada )

100 g de guisantes pelados (si es temporada)

150 g de setas frescas (si es temporada. Si no, deshidratados)

Opcional: se puede añadir también calabacín, berenjena, zanahoria u otras verduras según el gusto del cocinero/a

CONDIMENTOS:

Sal

Pimienta negra

2 c.c. de azúcar

1 c.c. de pimentón

1 rama de romero

PICADA:

1 hígado del conejo

1 diente de ajo

1 c.s. de perejil picado

(c.s.: cucharada sopera; c.c.: cucharada de café)



Preparación del arroz de montaña

  1. Si vamos a usar setas deshidratadas para hacer el arroz de montaña, primero ponerlas en remojo con el caldo o agua que vayamos a usar durante 30 minutos. Cuando estén hidratadas, colar el caldo o agua y reservar tanto las setas re-hidratadas como el líquido colado.
  2. Salpimentar las carnes y el hígado del conejo y sofreír en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados. Reservar.
  3. En el mismo aceite, sofreír lentamente la cebolla picada. La parte del sofrito del arroz de montaña es esencial y debe realizarse lentamente, sin prisas y a fuego bajo.
  4. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadir el pimiento verde y rojo y seguir sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.
  5. Añadir el ajo picado, los corazones de alcachofas y los guisantes (si teníamos) y sofreír un rato más, unos 10 minutos.
  6. Incorporar el tomate rallado y condimentar con sal, pimienta negra, azúcar y pimentón. Dejar reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo.
  7. Mientras tanto, poner a calentar el caldo o agua que utilizaremos para el arroz.
  8. Añadir a la cazuela las carnes que teníamos reservadas, las setas y el vino rancio, remover y dejar evaporar el alcohol unos minutos.
  9. Incorporar el arroz, remover y saltar durante 2 minutos.
  10. Añadir el caldo de pollo o agua al arroz y cocer a fuego alto durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  11. Mientras cuece el arroz, preparar la picada en un mortero con el hígado del conejo, 1 diente de ajo y el perejil picado.
  12. Incorporar la picada, remover, colocar una rama de romero encima del arroz y acabar de cocer 6-8 minutos más sin remover demasiado. Si queremos que se haga el “socarrat” (chamuscado), es mejor entonces no remover nada. El arroz debe quedar al dente, un poco duro. En total son unos 16-18 minutos en función del arroz que usemos. Consultar las indicaciones del productor.
  13. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz de montaña entre 5 y 10 minutos.
Resumen
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Nombre receta
Arroz de montaña
Fecha publicación
Tiempo preparación
Tiempo cocción
Tiempo total
Valoración media
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