Pollo al curry

Del mismo modo que, aquí, cada casa termina elaborando el sofrito a su manera, dándole así un toque especial y peculiar, pasa algo parecido con el curry en la India, donde cada hogar lo hace a su manera a partir de una mezcla de especias prácticamente única e irrepetible. Hoy en día se puede encontrar curry en polvo ya preparado en cualquier tienda de comestibles, aunque de calidades muy dispares, y probablemente elaborados con una mezcla de especias como cúrcuma, cilantro, pimienta negra, comino, canela, clavo, jengibre y probablemente nuez moscada, cardamomo y mostaza. Esta base especiada, reforzada con alguna de las especias que ya contiene, es el ingrediente principal de la receta que tenéis a continuación. Una receta bastante fácil, picante o no según vuestro gusto, con el sabor característico del curry y la melosidad que le confiere la leche de coco. Acompañadla de arroz basmati, jazmín o thai y tendréis un plato muy completo y nutritivo que os transportará automáticamente a lo más profundo de la esencia gastronómica india o tailandesa.

Ingredientes para 4 personas

2 pechugas de pollo cortadas en dados
1 cebolleta en juliana
½ pimiento rojo en tiras
½ pimiento verde en tiras
2 dientes de ajo en láminas
1 c.p. de galangal o jengibre fresco picado
Opcional: 1 cayena o guindilla fresca en láminas
400 ml de leche de coco
Anacardos tostados troceados
Sal
Aceite de sésamo o de coco (o de oliva)

PARA EL CURRY:
2 c.c. de curry
½ c.c. de cúrcuma
¼ c.c. de comino
¼ c.c. de canela
½ c.c. de pimienta negra

PARA ACOMPAÑAR:
200 g de arroz basmati, jazmín o thai

PARA DECORAR:
Hojas de cilantro fresco

c.c.: cucharada de café | c.p.: cucharada de postre

Preparación del pollo al curry

1. Macerar el pollo con el curry y el resto de especias un par de horas.
2. Cuando falte poco para terminar de macerar el pollo, cocer el arroz en una olla o arrocera con agua y un poco de sal según las indicaciones del fabricante.
3. Una vez tengamos el pollo macerado, poner aceite vegetal de sésamo, coco o de oliva en una sartén y dorar a fuego lento la cebolleta, el pimiento, el ajo y el galangal o jengibre picado durante unos 15-20 minutos. Opcionalmente, se puede añadir también cayena o guindilla fresca para dar un toque más picante. Si no deseáis que pique en exceso, retirar las semillas del interior.
4. Pasado este tiempo, incorporar los trozos de pollo macerados en la sartén, salar ligeramente y saltear durante un par de minutos a fuego vivo.
5. Incorporar la leche de coco, añadir los anacardos troceados y reducir durante 5 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
6. Servir el pollo al curry acompañado de arroz y decorado con hojas de cilantro fresco mal cortadas.

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