Crema de alubias

A menudo, cuando pensamos en las legumbres, las asociamos con platos contundentes de cuchara, aquellos platos que bien podrían reanimar a un muerto en un crudo mes de invierno. Las asociamos quizás con la costilla de cerdo, la butifarra, el chorizo​​, la panceta u otras viandas por el estilo. Y nos las imaginamos dentro de una olla o cazuela humeante esperando ser servidas y degustadas acompañadas de una buena rebanada de pan. Esta manera de preparar las legumbres es muy habitual y popular en muchas cocinas de la península ibérica y no se debe desmerecer, sobre todo, cuando tenemos hambre y hace frío.

Asimismo, en las regiones que tocan a mar y más calurosas, también son populares platos de legumbres más refrescantes que se sirven fríos, donde las legumbres aparecen mezcladas con hortalizas crudas, olivas e incluso algún pescado. Nada que ver con las otras, pero nada despreciables si tenemos en cuenta que son platos deliciosos y saludables que se cocinan en un santiamén, siempre y cuando tengamos a mano legumbres cocidas claro.

Lo que no es tan habitual es pensar en cremas de legumbres, un modo diferente de consumirlas que sorprende a grandes y pequeños. La base de las cremas de legumbres básicas no tiene mucho misterio: caldo y legumbre cocida triturados. A partir de aquí, se puede innovar y variar la receta según convenga, jugando con las especies, el tipo de caldo empleado o añadiendo ingredientes adicionales que alteren el sabor o textura finales. Todo un mundo por explorar que puede ayudar a potenciar el consumo de legumbres en casa, un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional y saludable.

Ingredientes para 4 personas

1,5 l de agua mineral natural
300 g de alubias
1 puerro
1 rama de apio pequeña sin las hojas
1 zanahoria
1 nabo
1 chirivía
3 hojas de col
1 c.c. de comino
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva extra virgen
c.c.: cucharada de café

Preparación de la crema de alubias

1. Poner en remojo las alubias la noche anterior.
2. Limpiar y pelar las verduras y cortarlas en trozos más bien pequeños.
3. En una olla alta, poner aceite de oliva y sofreír a fuego medio el puerro, el apio, la zanahoria, el nabo y la chirivía durante 5-7 minutos.
4. Añadir a la olla las hojas de col troceadas, las alubias hidratadas dentro de una bolsa de cocción (para poder retirarlas bien después), el agua, la sal y las especias. Tapar, subir el fuego y esperar que hierva.
5. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer aproximadamente 3 horas con la olla tapada, hasta que las alubias estén cocidas. Irlas probando para verificarlo. No debe hervir con fuerza porque entonces se podrían romper las alubias.
6. Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar un rato el caldo.
7. Cuando se haya enfriado un poco, sacar la bolsa de las alubias y colar el caldo.
8. Triturar el caldo colado y las alubias cocidas con la batidora eléctrica.
9. Pasar la crema de alubias por el chino para obtener una textura más fina.

Si te ha gustado la receta de la crema de alubias

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