Crema de mongetes

Sovint, quan pensem en els llegums, els associem amb plats contundents de cullera, d’aquells que reanimarien un mort en ple mes d’hivern. Els associem potser amb la costella de porc, la botifarra, el xoriço, la cansalada o d’altres viandes per l’estil. I ens els imaginem dins d’una olla o cassola fumejant esperant ser servits i degustats acompanyats d’uns bona llesca de pa. Aquesta manera de preparar els llegums és molt habitual i popular en la moltes cuines de la península ibèrica i no s’ha de desmerèixer, sobretot, quan tenim gana i fa fred.

Així mateix, a les contrades que toquen a mar i més caloroses, també són populars plats de llegums més refrescants que se serveixen freds, on els llegums apareixen barrejats amb hortalisses crues, olives i fins i tot algun peix. Res a veure amb els altres, però gens menyspreables si tenim en compte que són plats deliciosos i saludables que es cuinen en un tres i no res, sempre i quan tinguem a mà llegum cuit és clar.

El que no és tan habitual és pensar en cremes de llegums, una manera diferent de consumir-los que sorprèn a grans i petits. La base de les cremes de llegum bàsiques no té gaire misteri: brou i llegum cuit triturats. A partir d’aquí, hom pot innovar i variar la recepta segons convingui, jugant amb les espècies, el tipus de brou emprat o afegint ingredients addicionals que alterin el sabor o textura finals. Tot un món per explorar que pot ajudar a potenciar el consum de llegums a casa, un aliment molt interessant des del punt de vista nutricional i saludable.

Ingredients per a 4 persones

1,5 l d’aigua mineral natural
300 g de mongetes seques
1 porro
1 branca d’api petita sense les fulles
1 pastanaga
1 nap
1 xirivia
3 fulles de col
1 c.c. de comí
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva extra verge
c.c.: cullerada de cafè

Preparació de la crema de mongetes

1. Posar en remull les mongetes seques la nit anterior.
2. Netejar i pelar les verdures i tallar-les a trossos més aviat petits.
3. una olla alta, posar oli d’oliva i sofregir a foc mig el porro, l’api, la pastanaga, el nap i la xirivia durant 5-7 minuts.
4. Afegir a l’olla les fulles de col tallades a trossos, les mongetes hidratades dins d’una bossa de cocció (per poder retirar-les bé després), l’aigua, la sal i les espècies. Tapar, pujar el foc i esperar que bulli.
5. comenci a bullir, baixar el foc al mínim i coure aproximadament 3 hores amb l’olla tapada, fins que les mongetes estiguin cuites. Anar-les provant per verificar-ho. No ha de bullir amb força perquè aleshores es podrien trencar les mongetes.
6. Passat aquest temps, apagar el foc i deixar refredar una estona el brou.
7. Quan s’hagi refredat una mica, treure la bossa de les mongetes i colar el brou.
8. Triturar el brou colat i les mongetes cuites amb la batedora elèctrica.
9. Passar la crema de mongetes pel colador xinès per obtenir una textura més fina.

Si t’ha agradat la recepta de la crema de mongetes

potser t’agradarà també la recepta de l’hamburguesa vegetal de mongetes i bulgur. Anima’t a provar-la! 😉