Empedrat de mongetes

L’onomàstica dels plats tradicionals és a vegades curiosa i original. Algú, un dia qualsevol, degué veure moltes pedretes en un plat de mongetes blanques acompanyades de bacallà esqueixat i verdures de l’hort trossejades, se li encengué la llum i l’anomenà empedrat. Potser fou així o potser no, tant se val. El cas és que aquesta amanida tradicional de la cuina catalana porta per nom empedrat. I, certament, l’efecte visual de les mongetes blanques al plat, sobretot quan no van acompanyades de pebrot i només d’unes miques de dauets de tomàquet i olives negres, és el d’unes pedretes blanques amuntegades.

La base de l’empedrat són les mongetes, encara que són fàcilment substituïbles pels cigrons sense que el plat perdi magnificència. Els llegums, barrejats amb un peix com el bacallà dessalat i esqueixat i acompanyats de verdures de l’hort com el tomàquet, ceba tendra i pebrot, converteixen aquest plat en una menja molt completa i nutritiva. Tant que pot servir de primer plat refrescant, especialment a l’estiu, com de plat únic. Si tenim les mongetes ja cuites i el bacallà dessalat – ambdós productes es poden trobar fàcilment als mercats municipals – resulta un plat ràpid i fàcil d’elaborar. Dues característiques molt buscades avui en dia per aquelles persones que disposen de poc temps a la cuina.

Reivindiquem doncs l’empedrat. Un plat tradicional de la cuina catalana que té tot allò desitjable en la cuina actual: és nutritiu i saludable i és ràpid i fàcil de fer. La cuina de tota la vida pren més sentit que mai.

Ingredients per a 2 persones

200 g de mongetes cuites i escorregudes
200 g de bacallà dessalat i esqueixat
1 tomàquet
½ ceba tendra
½ pebrot verd
¼ pebrot vermell petit
2 c.s. d’olives negres
Opcional: 1 ou dur
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva verge extra
(c.s.: cullerada sopera)

En cas d’haver de dessalar el bacallà

1. Posar els trossos de bacallà en un tupper o safata sense que es toquin i cobrir-los bé d’aigua.
2. Guardar-ho a la nevera.
3. Canviar l’aigua cada 8 hores durant 1 ó 2 dies (24 – 48 hores). El temps dependrà del gruix del bacallà i de si ja l’han dessalat una mica abans a la bacallaneria. Si els trossos són molt prims, potser amb 24 hores n’hi haurà prou. En tot cas, preguntar a la bacallaneria pel temps òptim de dessalat.
4. En cada canvi d’aigua, tastar l’aigua per determinar el punt de sal i decidir si allargar el temps de dessalat o parar-lo.

Preparació de l’empedrat de mongetes

1. Si voleu estalviar-vos temps, podeu comprar el bacallà ja dessalat. Sinó, seguir les indicacions anteriors.
2. Un cop tingueu el bacallà dessalat, esqueixar-lo amb les mans.
3. Netejar el tomàquet, tallar-lo a quarts i treure-li les llavors. Tallar-lo a daus petits.
4. Netejar la resta de verdures i tallar-les a daus petits.
5. Posar les verdures en un bol i amanir-les amb abundant oli d’oliva verge extra, un polsim de sal (ser prudent amb la sal perquè el bacallà ja en porta) i pebre negre acabat de moldre.
6. Afegir les mongetes cuites i escorregudes, el bacallà esqueixat (ben assecat) i les olives negres. Si voleu posar-hi ou dur també, tallar-lo a trossets i afegir-lo en aquest moment. Barrejar suaument.
7. Tastar l’empedrat de mongetes i afegir més oli d’oliva, sal o pebre negre si fes falta.
8. Una forma simpàtica de servir l’empedrat de mongetes és amb una cassoleta o fent servir un motlle rodó per donar-li forma.